王延群
现在许多人总认为猪肺比较脏而拒绝食用，其实猪肺不仅营养丰富，还是药食同源之品。据分析，猪肺可食用部分每100克含蛋白质11.9克、脂肪4.0克、钙12毫克、磷230毫克、铁3.4毫克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.14毫克、尼克酸0.6毫克。中医典籍也多有猪肺的药用记载。《本草图经》：“猪肺，补肺。”《本草纲目》：“甘，微寒，无毒。疗肺虚咳嗽、嗽血。”《随息居饮食谱》：“甘平，补肺，止虚嗽。治肺痿、咳血、上消诸症。”中医认为：猪肺性微寒，味甘，入肺经；有滋阴养肺、补虚、止咳、止血之功效；主治肺阴亏虚、咳嗽痰少、日久不愈、咯血气短等症。
中医认为，燥为秋季的主气，燥邪干涩，易伤津液，损耗肺阴，故当生津润燥、养阴益肺为治。依据“以脏补脏，以形治形”的理论，猪肺当为秋季润肺防燥、祛病强身之佳品。下面推荐一款猪肺药膳方——清肺養阴汤，有兴趣的朋友不妨一试。
【配方】猪肺1叶，芡实、山药、鲜莲子各200克，党参15克，盐1小匙。
【制法】猪肺切片后用盐搓揉、洗净，入沸水中焯烫，再捞起冲净备用。芡实先浸泡30分钟，随后与所有药材及肺片，加6碗水炖煮约1小时，再加盐调味即可。
【功效】此方滋补肺气肾气、止咳养神、化痰镇喘，可防治慢性支气管炎或因阴虚所致的腰膝酸痛、滑精、健忘等症。
【详解】方中猪肺性寒味甘，具补肺功效，可防治因肺虚热所致之咳嗽、咯血；芡实味甘性平，具补脾止泻、固肾涩精、增益精气、强化意志之效，可防治遗精、尿浊、带下、小便失禁及泄泻；山药味甘性平，归脾、肺、肾经，可补脾养胃、益肾固涩、生津益肺，自古即用来防治久泻不止、肺虚久咳、虚热消渴等症；莲子味甘涩、性平，归脾、肾、心经，具养心安神、益肾涩精、补脾止泻等功效，可用来防治心悸失眠、崩漏带下及遗精遗尿。秋季燥邪当令，与肺气相通，娇嫩的肺脏易被损伤，出现痰壅、喘咳、发热或体力不继等症状，因此，滋补的重点在于清润肺气，滋补时宜平补以避免过补生湿、生痰。这道有清涤肺气之效的清肺养阴汤，可调理因肺虚热所致的咳嗽、气短、声哑。长期在空气污浊的环境中工作的人群，如教师、公交车司机、车间工人等，都可定期以此汤滋养肺部。注意有便秘、痔疮者，不宜多食。
【温馨提示】买猪肺一定要挑新鲜健康的猪肺。清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，再割破肺膜，将内外洗净，然后撕去较粗的气管，切成大块，再放入清水里漂净。
（编辑 车 翀）
