有时候，为了换换口味，会做水果羹汤、水果派、烤水果片来吃，把水果做熟，会降低它的营养价值吗？
把水果做熟吃，是有些好处的。比如水果中的蛋白酶、多酚、单宁等物质，会在加热过程中被破壞，纤维也会有所软化，这让果子们变得容易消化，对胃肠道更友好。而且水果做熟的过程中，矿物质、膳食纤维、抗氧化物质等损失并不大。
那就是没有营养损失？
也不是。一般人们所担心的“降低营养价值”，主要会是维生素 C 的流失。从这一点来看，那些维生素 C 含量本身就比较低的，比如苹果、梨、桃之类的水果，蒸熟煮熟吃并不可惜。但如果是橙子、猕猴桃、冬枣这类水果，做熟了吃，其中丰富的维生素 C 就会被浪费了。
所以，如果想吃熟水果，建议选择维生素 C 含量不那么高，做熟后口感也不会很奇怪的水果。
烤苹果片、黄桃羹（少放糖）、炖梨，都挺好吃。endprint
