王卉
“吃了发物肿瘤会复发？”“发物吃得越多肿瘤长得越快？”“红肉能不能吃？”“吃素就可以保平安吗？”“喝茶防癌靠不靠谱？”……
在肿瘤营养门诊，经常会遇到肿瘤患者各种各样的问题。有些人化疗期间没有食欲，家里人天天做甲鱼黄鳝;有些人非常消瘦，因为相信饥饿疗法什么都不敢吃，却造成了严重的营养不良;有些人害怕“发物”，拼命忌口，鸡、鸡蛋、秋丝瓜、秋茄子也被列为“禁忌食谱”;有些人拼命吃名贵补品，相信越贵则越好;有些人却相信素食主义，连豆浆都不敢喝……形形色色的营养问题和误区，困扰着不少肿瘤患者和家属。
2015年，国际癌症研究机构宣布，将红肉归入“2A类”致癌物，火腿、热狗肠、肉干、肉罐头、含肉调料等精加工肉制品归为1类致癌物。这则新闻让人们大吃一惊：“吃了千百年的肉，居然致癌？！”很多养生爱好者和病友们，尤其是肿瘤患者及家属们更是对红肉敬而远之。
归入“2A类”的红肉，肿瘤患者究竟能不能吃呢？我们应当科学解读、理性看待。红肉究竟是什么
红肉指的是烹饪前肉质呈现出红色的肉，一般指猪、牛、羊等畜类的肉，因含有丰富的肌红蛋白和血红蛋白，这两种蛋白呈血红色，故而得名。
红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量较高。其中猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相当含量，例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%，羊瘦肉为3.9%，牛瘦肉为2.3%。
红肉如果摄入过多，会引起肥胖及心血管疾病、肿瘤等;饱和脂肪酸摄入过多是导致血胆固醇、血低密度脂蛋白升高的主要原因。肿瘤患者能吃红肉吗
虽然流行病学研究发现，红肉摄入过多的人群患结直肠癌、乳腺癌、前列腺癌等肿瘤的危险性会增高，但这并不意味着红肉一无是处。
国家卫健委2017年颁布的国家标准《恶性肿瘤患者膳食指导》中建议：“适当摄入富含蛋白质的食物。”新鲜红肉的营养丰富，含有优质蛋白质、维生素B12、硫胺素、核黄素和铁元素等营养物质。
《中国居民膳食指南（2016）》中指出增加畜肉类摄入可降低贫血发病风险，推荐中国成人畜禽肉的每日摄入量为40～75克，禽类优于畜肉，选吃瘦肉，烹饪方法推荐采用蒸、煮、氽等。只要掌握适合的摄入量以及科学的烹调方式，肿瘤患者完全可以放心食用。肿瘤患者能不能吃精加工肉制品
加工肉类往往要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理，这样的加工方式常常会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物。致癌物分类依据并不是谁致癌的能力更强，而是科学证据的確凿程度，越是致癌证据明确的，级别越高。致癌能力与分级并没有必然联系，长期大量食用这类食品可能会造成健康风险。
加工肉制品中含有致癌物质，并不代表吃了这种食物一定会患癌，而是如果长期大量地食用，则患病概率和风险可能会增加。
《中国居民膳食指南（2016）》中指出，摄入过多烟熏食品可增加胃癌、食管癌、乳腺癌的发病风险。因此，建议肿瘤患者少吃或不吃精加工肉制品。
（胥林花 整理）（编辑 林 妙）
（投稿邮箱：3231794583@qq.com）
