听说咖啡中都含有一类叫丙烯酰胺的致癌物，这是真的吗？
确实含有这种物质，但是并不是说有这种物质就会致癌。
其实这个丙烯酰胺并不稀奇，它是美拉德反应（高温下食物变得焦黄并散发出独特的香气的过程）的副产品，不仅仅是咖啡，炸的土豆、油条、烘烤的面包甚至家庭炒菜中都有它存在，可以说需要经过高温烹调，高温处理的食物，或多或少都会产生丙烯酰胺。
那咖啡还可以喝吗？
当然可以。根据一项权威研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每千克体重2.6～16微克，而一杯160毫升黑咖啡，平均的丙烯酰胺含量为0.45微克。
要想攝入致癌剂量的丙烯酰胺，一个70千克的人需要每天喝约404杯咖啡，50千克的人也需要每天喝300杯以上的咖啡。即使是每天喝4杯咖啡的“重度咖啡党”，也完全无须担心致癌的风险。所以，大可以安心享用美味的咖啡。
