徐航明
刚到日本时，我就感觉到麻婆豆腐在日本的超高人气。生活久了之后，我发现麻婆豆腐在东瀛发展的深度和广度很不寻常，而且热度历经数十年不减，远远超出我的想象。
如果在日本最大的菜谱检索网站cookpad里输入“麻婆豆腐”一词，会出现1万多条检索目录，大多是由专业料理研究家和家庭主妇自主投稿的麻婆豆腐相关菜谱。麻婆豆腐不仅是日本货真价实的“网红”，而且已经被日本人发展成了一门博大精深的“料理学”。
细读这些菜谱，发现它们各有不同：有与西餐料理方式结合，在其中加入奶酪和西红柿的；也有融合日本料理手段，加入日本独有的味噌的；还有面向老人、儿童更营养和清淡的做法，在花样上比中国版“本尊”有过之而无不及。
追本溯源的话，麻婆豆腐是20世纪60年代由四川人陈建民在NHK电视台的《今日料理》节目里最先介绍给日本的。一开始，它并没有引起太多注意，而且即使日本人想做，也很难买到花椒和豆瓣酱等必需的调料。
一家日本食品公司看到这个节目后，对麻婆豆腐产生了兴趣，也意识到缺乏调料的问题，于是想到研发一种合成调料的办法。不久后，这家食品公司真的开发出了麻婆豆腐合成调味料，通过在商场示范表演等营销方式逐步打开市场，至今畅销不衰。
在此基礎上，更多的日本食品公司开发出了回锅肉、青椒肉丝等经典中国家常菜的合成调味料，在日本市场形成了“中华合成调味料系列”。
近些年来，越来越多的日本人到访中国，品尝了中国正宗的麻婆豆腐。借此东风，不少精明的四川菜馆来到日本开店，推动了川菜在日本的进一步普及。日本甚至形成了一股品尝以麻婆豆腐为代表的各种麻辣口味饮食的热潮。“全日本麻婆豆腐爱好者联盟”应运而生，定期举办各种推广活动，还与四川饮食界互访互动，为“麻婆豆腐热”进一步“推波助澜”。
不久前，日本关西饮食文化研究会举办了“麻婆豆腐再构成”专题研讨会，邀请了日本和法国顶尖厨师各一名，当场烹制了以麻婆豆腐的七大特点“麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫”为基础，同时大胆融入日本和法国料理特色的“国际版”麻婆豆腐。
中国人眼里再普通不过的麻婆豆腐，原来集中国菜的诸多特点于一身，并具有与世界其他料理方式融会贯通的潜力。
（摘自《瞭望东方周刊》，秋水长天荐）
