在乳剂的形成与稳定中发挥着极其重要作用的是（）

【正确答案：E】

本题考查乳剂的组成。油相（O）、水相（W）和乳化剂是构成乳剂的基本成分，三者缺一不可。其中，乳化剂在乳剂的形成与稳定中发挥着极其重要的作用。此外，为增加乳剂的稳定性，乳剂中还可加入辅助乳化剂与防腐剂、抗氧剂等附加剂。