下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是（ ）
蛋白质水解的最终产物是氨基酸
氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
Cα﹣氨基丙酸与α﹣氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽
氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动
答案及解析：A．氨基酸通过发生水解反应生成蛋白质，所以蛋白质最终水解产物是氨基酸，故A正确；B．重金属盐能使蛋白质发生变性，但不能使氨基酸发生变性，故B错误；C．氨基酸生成二肽，是两个氨基酸分子脱去一个水分子，当同种氨基酸脱水，生成2种二肽；是异种氨基酸脱水：可以是α﹣氨基丙酸脱羟基、α﹣氨基苯丙酸脱氢；也可以α﹣氨基丙酸脱氢、α﹣氨基苯丙酸脱羟基，生成2种二肽．所以共有4种，故C错误；D．氨基酸中﹣COOH和NaOH反应生成羧酸根离子，带负电荷，应该向正极移动，故D错误；故选A．
