下列说法中正确的是（ ）
石油的分馏和煤的干馏都是物理变化
油脂、淀粉、纤维素都是高分子化合物
酯类物质是形成水果香味的主要成分
纤维素和淀粉互为同分异构体
答案及解析：A．石油分馏是分离几种不同沸点的混合物的一种方法，属于物理变化，煤的干馏是化学变化，煤的干馏是煤在隔绝空气条件下加热、分解，生成焦炭（或半焦）、煤焦油、粗苯、煤气等产物的过程，属于化学变化，故A错误； B．油脂不是高分子化合物，淀粉、纤维素都是高分子化合物，故B错误；C．一些酯类物质具有水果香味，形成水果香味的主要成分是酯类，故C正确；D．纤维素和淀粉的聚合度不同，分子式不同，因此不是同分异构体，故D错误；故选C．
