答案及解析：角色游戏组织与指导的原则有：第一，主体性原则，允许幼儿自由选择游戏及游戏中的角色。第二，个性化原则，体现层次性，满足幼儿的发展需要。第三，开放、随机性原则，适时介入给予指导。指导幼儿开展角色游戏时，应关注如下几点：(1)角色游戏前期准备：丰富幼儿的生活经验，提供适合的场所以及丰富的游戏材料，提供充足的游戏时间。(2)角色游戏过程中的现场指导：鼓励和启发幼儿按照自己的意愿自主确定游戏主题；教会幼儿分配游戏角色；观察、参与幼儿游戏，尊重幼儿个体差异性，给予适宜的指导。(3)角色游戏结束环节的指导：愉快地结束游戏，培养幼儿对游戏的兴趣；引导幼儿收拾游戏材料和场地，培养幼儿良好的习惯；评价游戏，丰富幼儿的游戏经验，提升游戏水平。
