答案及解析：幼儿园的饮食问题是影响幼儿安全健康的因素之一。幼儿在幼儿园的饮食全权交给食堂，所以食堂卫生的优劣与否直接决定幼儿饮食的卫生质量。案例中的幼儿园暴发了细菌性痢疾，说明该幼儿园的食堂管理不善。 针对这一问题，幼儿园在膳食管理方面应做到如下几点： (1)幼儿园的食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得《餐饮服务许可证》，建立健全各项食品安全管理制度。 (2)幼儿园应当为儿童提供符合国家《生活饮用水卫生标准》的生活饮用水。保证儿童按需饮水。 (3)儿童膳食应当专人负责，建立有家长代表参加的膳食委员会并定期召开会议，进行民主管理。 (4)儿童食品应当在具有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》的单位采购。食品进货前必须采购查验及索票索证，托幼机构应建立食品采购和验收记录。 (5)儿童食堂应当每日清扫、消毒，保持内外环境整洁。食品加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。餐饮具、熟食盛器应在食堂或清洗消毒间集中清洗消毒，消毒后保洁存放。库存食品应当分类、注有标识、注明保质日期、定位储藏。 (6)禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物，不得制作和提供冷荤凉菜。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上；每样品种不少于100克以满足检验需要，并作好记录。 (7)进餐环境应当卫生、整洁、舒适。餐前做好充分准备，按时进餐，保证儿童情绪愉快，培养儿童良好的饮食行为和卫生习惯。
