答案及解析：材料中的教师违反了以下教育原则：(1)违背了尊重儿童的人格尊严和合法权益的原则。材料中指导教师对一个爱流鼻涕的小男孩说了侮辱性的话，是不尊重儿童人格尊严的表现。幼儿园教师要尊重和保护幼儿，幼儿作为一个真正意义上的人，他的人格是独立的、不容侵犯的。教师要树立科学的儿童观，平等对待每一位幼儿，为其创造良好的心理环境；要信任幼儿，培养幼儿的自信心。(2)违背了保教结合的原则。那个小男孩吐奶后，指导教师不是安抚他，而是嫌弃他，是违背保教结合原则的体现。教师应从幼儿身心发展的特点出发，在全面、有效地对幼儿进行教育的同时，重视对幼儿生活上的照顾和保护，使幼儿健康、全面地发展。(3)违背了面向全体、重视个别差异、因材施教的原则。指导教师对给她们带了礼物的小姑娘关爱有加，而且在各种活动中给予她较多参与和表现的机会，即使这个小姑娘做错事，指导教师也会原谅她。这样的教育行为，说明材料中的指导教师没有平等地对待每一位幼儿，没有做到面向全体。在教育过程中，教师应在关注全体受教育对象的同时，重视幼儿的个别差异，因人施教，以多种教育形式促进每个幼儿的发展。
