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简述蛋白质的互补作用。

简述蛋白质的互补作用。

简述蛋白质的互补作用。

正确答案:由于食物蛋白质中氨基酸比值各不同,故可根据各种食物蛋白质的氨基酸组成,把含蛋白质的食物适当混合起来食用,则单一蛋白质的缺点得以相互补偿,使得各种必需氨基酸得以互相补充,使氨基酸组成更接近人体需要模式。从而提高食物蛋白质营养。这种现象称为蛋白质互补作用。比如,面粉与大豆同食,大豆蛋白质中丰富的赖氨基酸可以补充小麦蛋白质的不足,从而提高食物蛋白质的吸收率。

答案解析:略

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