下列米面的烹调加工方法中,正确的是( )。
A.淘洗次数5次以上
B.长时间浸泡
C.面粉加碱蒸煮
D.少炸少烤
正确答案:DD【解析】大米的淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高,损失越多。如果在烹调中加碱蒸煮,则损失更为严重,因此稻米以少搓少洗为好,面粉蒸煮加碱要适量,且要少炸少烤。

下列米面的烹调加工方法中,正确的是( )。
A.淘洗次数5次以上
B.长时间浸泡
C.面粉加碱蒸煮
D.少炸少烤
正确答案:DD【解析】大米的淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高,损失越多。如果在烹调中加碱蒸煮,则损失更为严重,因此稻米以少搓少洗为好,面粉蒸煮加碱要适量,且要少炸少烤。