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( )反映了烹调过程中,食物总质量的变化。

资格考试更新时间：2026-03-31 23:37:54 发布时间：1596天前学历归档最新发布模块sitemap 名妆网法律咨询聚返吧英语巴士网伯小乐网商动力

（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

正确答案：

D重量保留因子(WRF)反映了烹调过程中，食物总质量的变化(水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等)。一般计算公式为：WRF%＝烹调后食物的质量(g)÷烹调前食物的质量(g)×100%。

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