汉语言 鲁东大学汉语言专业以教学与科研相结合，建成了全国语言资源开发人才培养的重要基地。不仅如此它还将计算机辅助辞书编纂研究和教学实践相结合，形成了国内辞书研究和编纂人才培养的重镇，成为国内汉语言教学及研究人才培养的摇篮。而且该专业35%以上的本科毕业生考取国内外硕士研究生。历史学 鲁东大学历史学专业是国家级特色专业，其中中国近现代史教学团队是国家级教学团队，具有很高的教学水平。该专业重视学生的素质教育和能力培养，重视实践教学，切实提高学生的就业竞争力和社会适应能力。化学 鲁东大学化学与材料科学学院源于1958年建校时的莱阳师范专科学校化学科，是鲁东大学最早设立的四个科之一。而它的化学专业是鲁东大学品牌专业并被推荐参加省级品牌专业评选，不仅如此它也是国家级特色专业。生物科学 鲁东大学生物科学专业是国家级特色专业，它所在的生命科学学院设有3大综合性教学实验室、20余个实验分室、1个省级实验教学示范中心、2个省财政重点建设的基础课教学实验室、3个中心实验室。教学设备和环境都很不错，承担国家自然科学基金、国家星火计划项目等科研课题20余项，先后获教育部、省科技进步奖等30余项科研奖励，在国内外学术期刊发表学术论文500余篇。汉语言文学 汉语言文学专业是鲁东大学最早设置的专业之一，2010年被评为国家级特色专业，2012年入选山东省名校工程建设项目。还培养出了以第六届茅盾文学奖获得者、中国作协副主席、山东省作家协会主席张炜为代表的50多位知名作家。
