（1）分类：
①常量元素：人体必须的矿物质有钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯7种，其含量占人体0.01%以上或膳食摄入量大于100mg/d。【食盐是氯化钠】
②必需的微量元素：铁、锌、铜、钴、钼、硒、碘、铬8种，其含量占人体0.01%以下或膳食摄入量小于100mg/d。【加碘盐】
③人本可能必需的微量元素：锰、硅、镍、硼和钒5种。
④一些微量元素有潜在毒性，如摄入过量可能对人体造成病变或损伤，但在低剂量下对人体又是可能的必需微量元素，这些微量元素主要有：氟、铅、汞、铝、砷、锡、锂和镉等。
（2）生理功能：
①构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁--骨骼、牙齿。缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。
②辅助多种酶发挥作用：钙--凝血酶的活化剂、锌--多种酶的组成成份。
③某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘--甲状腺素、铁--血红蛋白。
④维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。
⑤维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。
人体内矿物质不足可能出现许多症状；但矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒——所以一定要注意矿物质的适量摄取。
2、在晴朗无云的夜间，地面热量散失很快，地面气温迅速下降。温度降低，空气含水汽的能力减小，大气低层的水汽就附在草上、树叶上等，并凝成水珠，即露水。露水的形成是有条件的，需要在大气较稳定、风小、天空晴朗少云、地面热量散失快的天气条件下才能形成。3、糖：单糖--葡萄糖，可直接吸收再转化为身体所需；多糖——食用糖（白糖、红糖、淀粉等），不能直接吸收，须经胰蛋白酶转化为单糖再被人体吸收利。作用：①提供热能（能量储存形式：植物-淀粉和动物-糖原），人体所需要的70%左右的能量由糖提供；②构成组织和保护肝。
蛋白质：蛋白质是复杂的有机化合物。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。变性：蛋白质在热、酸碱、重金属盐、紫外线等作用下，会发生性质上的改变而凝结，不能恢复（重金属中毒、鸡蛋煮熟等。
作用：①生命的主要物质基础；②构成组织和细胞的重要成分；③生长发育、新陈代谢所需④氧化供。
脂肪：是人和动植物体中的油性物质，是一种或一种以上脂肪酸的甘油脂。
作用：①供给人体热量；②保持体温；③构成身体组织和生物活性物质；④为身体储存“燃料”作为备用。
