学院设汽车工程、建筑工程、旅游、机械工程、经济管理等五大院系，含括汽车电子技术、汽车检测与维修、国际商务、机械设计与制造、机电一体化技术、建筑工程管理、财务管理、医药营销、烹饪工程与营养等专业，日后将根据地方经济社会发展需要，不断设置优化一些新的院系或专业。
2、泉州工程职业技术学院师资力量学院拥有教师72人，其中本校在编教师35人，聘请一年以上，来自企业和兄弟院校有实践经验的教学经验的教师37人；具有副高校技术职称以上的教师、工程技术人员、财会人员15人。中级技术职称的教师、工程技术人员、财会人员19人。其中硕士24人，博士3人。
