1.水是细胞原生质的重要组分；2.水在体内起溶媒作用，溶解多种电解质；3.水在体内起运输作用，可以传递营养物质、代谢废物和内分泌物质（如激素）等；4.水有较高热导性和比热，可作为“载热体”在体内和皮肤表面间传递热量，有助于人体调节体温。
水是无色无味液体，地球有72%的表面被水覆盖。水在空气中含量虽少，但却是空气的重要组分。固态水（冰）的密度（916.8kg/m³）比液态水的密度（999.84kg/m³）小，所以冰能漂浮在水面上，水结冰时体积略有增加。
水在3.98℃时达到最大密度（999.97kg/m³）。水分子是极性的，即水分子的正负电荷中心不重合，这使得水成为一种很好的溶剂。儿童体内有80%的水，老人体内则有50-60%，正常中年人体内则有70%的水。
