家政服务员初级操作技能考核练习题
一、家庭烹饪
试题1、切土豆丝
考核要求：
1、清洁卫生：做好刀具、土豆、砧板的清洗、消毒，结束清理操作台
2、掌握基本刀法：批土豆片采用平刀法和直切法；切土豆丝采用上批法和跳切法
3、土豆丝规格：长5公分，0.01见方，无连刀，无明显大小头，条形完整
试题2、青椒肉片
考核要求：
1、色：肉白、青椒碧绿；质：肉嫩，青椒脆；味：咸鲜
2、装盆：馒头型盆四周整洁、芡汁紧包。
试题3、红烧肚裆
考核要求：
1、色：枣红；质：嫩；味：咸中带甜；形状：完整不碎，光泽油亮
2、装盆：卤汁适中，用鱼盆装盆
试题4、切姜丝
考核要求：
1、清洁卫生：做好刀具、生姜、砧板的清洗、消毒，结束清理操作台
2、掌握基本刀法：上批推刀或拉刀批姜片；采用推切或拉切姜丝
3、姜丝规格：长5公分，0.01见方，无连刀，无明显大小头，条形完整
试题5、茭白肉丁
考核要求：
1、色：白；味：咸鲜；质：软
2、装盆：馒头型盆四周整洁、卤汁紧包。
试题6、椒盐排条
考核要求：色：金黄；质：外脆里嫩；味：香咸鲜；形状：大小一致，色泽相同
试题7、切肉丝
考核要求：
1、清洁卫生：做好刀具、猪肉、砧板的清洗、消毒，结束清理操作台
2、掌握基本刀法：用平刀法和下批法批肉片；应用纤维较长的原料顺丝下批，推刀批和拉刀切切肉丝；不能用冰冻肉切
3、肉丝规格：长7公分，0.03见方，无连刀，无明显大小头，条形完整，无碎粒
试题8、脆煸银芽
考核要求：
1、色：银芽饱满色白；质：脆；味：咸鲜
2、装盆：装盆正确，卤汁恰当
试题9、响油鳝糊
考核要求：色枣红；质糯软；味咸中带甜，香味浓郁、；卤汁恰当，光亮，浇油适宜
试题10、虾仁豆腐
考核要求：
1、色泽：白净；质：嫩；味：咸中带甜，香味浓郁，浇油适宜；
2、豆腐形状完整，卤汁恰当有光泽
试题11、糖醋黄瓜
考核要求：色：碧绿；味：酸、甜平衡；质：脆（如需吃辣可加干辣椒和花椒炸成的油）
二、家庭服务
试题1、血压测量
考核要求：掌握血压计构造基本知识和测量前准备工作要求，操作正确。
试题2、唱幼儿歌曲三首
考核要求：
1、演唱亲切、自然、熟练
2、音准、响、美、咬字、吐字清楚
试题3、剪纸三枚
考核要求：
1、图案明了
2、动作熟练
试题4、体温测量
考核要求：掌握体温表构造基本知识和测量前准备工作要求，操作正确。
试题5、朗诵儿歌三首
考核要求：
1、内容浅显，顺口，有童趣
2、口齿清楚，语音准确，声音响亮
试题6、折纸三枚
考核要求：
1、图案明了
2、动作熟练
试题7、氧气枕的使用
考核要求：掌握氧气枕构造基本知识和测量前准备工作要求，操作正确。
三、家用电器使用
试题1、燃气热水器的正确使用
考核要求：
1、燃气热水器使用时的注意事项，
2、能正确操作。
试题2、电饭锅的正确使用
考核要求：牢记电饭煲使用时的注意事项 2、能正确操作。
试题9、吸尘器的正确使用
考核要求：牢记吸尘器使用时的注意事项 2、能正确操作。
试题3、电热水器正确使用
考核要求：
1、电热水器安全使用注意事项
2、能正确操作。
试题4、电冰箱的正确使用
考核要求：
1、电冰箱安全使用注意事项
2、能正确操作。
试题5、微波炉的正确使用
考核要求：
1、微波炉安全使用注意事项
2、能正确操作。
试题6、洗衣机的正确使用
考核要求：
1、洗衣机安全使用注意事项
2、能正确操作。
试题8、吸尘器的正确使用
考核要求：
1、吸尘器使用时的注意事项
2、能正确操作。
