餐厅主管营业中的工作流程为：给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要赠送活动； 确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务；随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）；与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度。
餐厅主管营业前的工作流程：
确定餐厅空调的温度适中；
检查餐厅的灯光及灯泡；
检查餐厅内所有装饰品是否摆正；
查验客用卫生间；
与厨房确认订席情况，了解存货情况；
确定服务出勤人数；
检查菜单是否完整干净；
查验每个准备台的各种应用物品是否齐备；
餐厅的卫生安全检查；
检查服务人员的服装仪容；
宣布预定情况；
检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施；
分配各服务员责任区及应注意事项；
宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销。
