来源:工人日报
在云南的一些农村，孩子们已经从“吃两年猪”变成了每天都有肉吃。
10年，农村学生的餐盘变了…
从“在饭菜中添加鸡蛋和牛奶”到“学校有食堂”，中国农村义务教育学生营养改善计划在过去10年中惠及了4000万学生。如今，这一政策正从“吃饱饭”走向“有营养”。有基层教育工作者表示，营养改善是补充计划，很多学校都在探索“4+X”模式。农民工忙于生计，学校也在探索“家缺校补”项目。
听到上二年级的儿子在学校可以吃鸡腿、牛排、海带汤、白菜汤，宋德春的脸上挂满了笑容。现在，儿子的身高已经接近1.4米，是班里的高个。
从云南昭通老家来昆明打工的宋德春是一名外卖骑手。在他的记忆里，小时候早上要先把拌了玉米粉的米饭煮好，然后用烤盘把米饭炒熟，装罐带去学校。
宋德春没想到的是，这样的日子在2011年结束了。今年，我国启动了农村义务教育学生营养改善计划(以下简称“营养改善计划”)，下决心改善农村学生营养状况，提高健康水平，促进教育公平。
10年来，29个省1762个县的4060.82万名学生有了实实在在的获得感和幸福感，餐盘上的菜肴越来越丰富，学生从“吃饱”走向“有营养”。
9月30日，财政部会同教育部印发《关于进一步实施农村义务教育学生营养改革计划的通知》，进一步提高国家营养基本标准和学生膳食补助标准，明确自2021年秋季学期起，将农村义务教育学生膳食补助标准由每生每天4元提高到5元。
据中国疾病预防控制中心跟踪监测，2019年，营养改善计划试点地区各年龄段男女生平均身高分别增长1.54cm和1.69cm，平均体重分别增长1.06kg和1.18kg，均高于全国农村学生平均增长速度。学生营养健康状况明显改善，身体素质明显提高。
从吃饱到吃好。
云南省昆明市寻甸回族彝族自治县堂子街中心学校校长石还记得，营养改善计划实施前，他在走访学生家时了解到，很多农村家庭很少上街买菜，自己地里种什么菜就吃什么菜，鲜肉很少。过年过节只能吃腌肉。“一头猪可以吃两年。”
营养改善计划实施后，中央财政按照每生每天3元的标准向试点地区农村义务教育学生提供营养膳食补助。2014年补助提高到每生每天4元，今年提高到5元。
寻甸县堂子街中心的寄宿食堂，从一天两个菜变成了一肉两菜一汤，炒肉，莲藕煮花生，西红柿鸡蛋汤...住校的学生不仅能吃到足够的午餐，还能吃到有营养的食物。校长李说，荤菜用财政补贴，素菜需要学生自己掏钱。每餐需要2元左右，有剩余的话晚餐会免费提供给学生肉菜。
为了让苗族、彝族、回族等少数民族学生以及走读生都能享受到营养改善计划带来的好处，塘子街道中心寄宿制学校早上保留了“牛奶+副食”的套餐，并随时调整营养结构。纯牛奶、甜牛奶、酸奶、面包、鸡肉香肠和牛肉香肠是不一样的。
太平学校学生营养改善计划的信息公告栏上，菜品越来越多，食谱也越来越丰富，糖醋排骨、水煮萝卜排骨、红烧牛肉等。校长王魁介绍，学校会咨询学生喜欢吃的菜品，然后成立工作组，关注菜品的营养成分，梳理出肉、串、菜、汤的备选种类，根据季节筛选出学生喜欢吃的菜品，满足均衡营养。
记者走访发现，学生营养餐最大的变化是从相对少量的肉类转变为以肉类为主。同时，随着市场上肉类价格的波动，他们有时供应肉串，有时供应整块肉，以确保他们每天都能吃到一盘新鲜的肉。
寻甸县教体局学生资助管理科科长蒋龙介绍，寻甸县堂子街中心2020所寄宿制小学评估报告显示，596名学生中，约81%处于中等发展水平。目前营养状况显示有80人营养过剩，检出率为13.4%。
守护舌尖上的安全
“互联网+”中的光明厨房、“六T”实践管理、信息公开……昆明出台一系列措施，确保学校营养餐安全。在王魁看来，食品安全是重中之重，食堂的每个环节都得盯紧。
记者在太平学校学生食堂看到，厨房的入户门安装了门禁系统，需要食堂工作人员的人脸识别才能打开，其他人不得入内。另外，墙上的电视实时显示厨房的监控图像。学校后勤副校长李海涛介绍，加工间、熟食间、生食间、切配间、烹饪台等重要岗位都有摄像头覆盖，在自己的电脑上可以实时查看图像。
仓库里，大米整齐地码放在架子上，离地面和墙壁有20厘米。李海涛解释说空气体有一定的湿度，可以防止大米发霉。此外，记者看到，摆放在铁架上的调料都标有名称、生产日期、进货日期、保质期，食堂工作人员一眼就能知道食材的保质期。
食堂的墙上还贴着食堂工作人员的健康证和上岗证、学生营养改善计划的实施措施、实际体验等信息。，供老师、学生、家长和社会各界监督。
此外，太平学校还设立了牛奶室，根据班级规模提前储存牛奶。房间由摄像头监控，紫外线消毒。窗户上装了密密的网防止中毒，大门口放了两块防鼠板。李海涛告诉记者，这些集中的牛奶在饮用后被回收。除了保持校园清洁，更重要的是防止学生未喝完的牛奶在一段时间后变质，引发食品安全问题。
记者注意到，寻甸县155个义务教育食堂“明初亮灶”的视频监控，不仅在学校本地存储了90天，还存储在电信的端口云端。县市场监督管理局、教体局、学校和学生家长可以实现全程监管。
“4+X”探索家校“合力”
记者走访中，有基层教育工作者表示，营养改善是一个补充计划，很多学校都在探索“4+X”模式，X代表家长的责任。王魁告诉记者，农民工忙于谋生，而学校倡导陪伴成长的理念。老师和家长都得注意陪伴孩子，学校也在探索“资源不足家庭校补”项目。
据介绍，学校还将学生的营养膳食学习纳入了体质健康课程，有体育老师专门教授“三减三健”等营养膳食相关知识。同时，王魁建议，相关部门可以利用假期对食堂工作人员进行食品安全、自身安全、操作细节、专业能力等方面的培训。，并组织员工烹饪比赛，提高食堂员工的技能。
在家庭责任方面，很多家长已经开始关注孩子的营养餐。饿吗？外卖小哥杨广志在外卖的时候会注意餐厅里的菜肴。回家后，他用各种方式给孩子做饭。他还带来家乡的原味猪油，偶尔让孩子吃粗粮，在日常饮食中注意营养。
在过去的10年里，出现了一些需要注意的新问题。寻甸县堂子街中心寄宿制齐全，由于人手紧张，任务繁重，无法满足走读生在校午餐需求。龙江告诉记者，寻甸县有575名食堂工人，月薪从500元到2400元不等。学校对食堂工作人员的工资压力很大。
昆明市学生资助管理中心主任刘芸表示，营养改善计划在资助学生的同时，也应该考虑给食堂工作人员一定的补贴资金。以奖代补的方式，按照一定数量的学生和食堂工作人员来规划奖励补贴，以保证食堂运营更加顺畅稳定，调动食堂工作人员的积极性，让营养改善计划这一民生政策更好地延续下去。(记者赵)据
