你好！
同学们，姐妹们，你们好！
我是你的学长罗，
今天就和大家分享一下吧。
华中农业大学食品科学专业
信息贴干货！
学姐/学长资料/简介/罗晓学姐专业方向:食品科学复试前五登陆！
助你2022考研成功！
我很高兴给你带路，
告别择校，复习迷茫期！
尽快确定自己的目标，找到自己的学习方法，
022一战到底！
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院校介绍华中农业大学，位于湖北省武汉市，是教育部直属全国重点大学，全国首批世界一流大学和一流学科大学，国家“211工程”和“985工程优势学科创新平台”重点建设高校。国家级专业建设点:农学、园艺学、动物科学、水产养殖、农林经济管理、生物工程、食品科学与工程、动物医学、农业资源与环境、园林。学校网址:http://www.hzau.edu.cn/研究所:http://yjs.hzau.edu.cn/.专业概况专业评估等级:A专业及方向083201食品科学083203农产品加工与贮藏工程083204水产品加工与贮藏工程。三年学费8000/年奖学金6000，学术奖学金100%覆盖。奖励标准为一个班10000元，一个班8000元，一个班4000元。A级、B级、C级等学业奖学金总体分配比例为:一年级40%、30%、30%，二年级、三年级20%、60%、20%。
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记录比率
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考试科目和试卷结构
预备科目a .(代码，名称)科目一:101思想政治理论科目二:英语科目三:数学科目二:816食品化学b .专业课试卷结构①命题内容:水、脂类、碳水化合物、蛋白质、色素、维生素和矿物质、风味物质②命题题型:名词解释3*10，选2*10，填写。考试水和冰掌握水和冰的结构和性质，水在食品中的存在状态，水与溶质的相互作用，了解水分活度和吸湿等温线的概念和意义，Aw与食品稳定性的关系；水的特殊理化性质及其在食品工业中的应用。2.碳水化合物掌握重要的单糖、低聚糖和多糖(淀粉、果胶和纤维素)的结构和性质及其在食品中的应用，以及功能性低聚糖和膳食纤维的生理活性。3.脂类掌握脂肪酸和三酰甘油的结构和命名；脂肪的物理性质(结晶特性、熔化特性、油的乳化等。)、脂肪氧化机理及其影响因素、脂质过氧化物的危害、抗氧化机理及应用、油脂在加工和储存过程中的化学变化、油脂加工化学原理及应用。了解卵磷脂和胆固醇在食物中的作用。4.蛋白质掌握了氨基酸的结构和理化性质，蛋白质的结构，维持蛋白质构象的结合力，蛋白质的变性及其影响因素，蛋白质的功能性质，蛋白质在食品加工和贮藏过程中的物理、化学和营养变化。了解活性蛋白和活性肽的生理活性以及获得活性肽的方法和途径。5.维生素和矿物质掌握常见维生素(A、B1、B2、C、D、E)的一般理化性质，维生素A和C的结构，维生素在食品加工和贮存过程中的化学变化，以及对食品营养和品质的影响；了解各种维生素的种类及其在体内的作用。掌握矿物质在食品加工和储存过程中的化学变化及其对生物体利用率和食品质量的影响；了解各种营养和有害的矿物质及其在体内的作用。6.色素掌握常见食品天然色素(多酚类色素、类胡萝卜素、卟啉)的结构、基本理化性质、食品加工和储存过程中的化学变化及其对食品品质的影响、护色方法。了解合成颜料的性质和用途。7.风味化学掌握夏的理论，鲜、酸、咸、涩、辣的机理，味精、糖精的安全性，了解食品原味的概念；了解风味物质在食物中的作用以及各种风味物质的相互作用。掌握食品气味的基本形成途径和常用增味剂在食品中的应用；了解常见植物性食物和动物性食物的典型风味物质和风味特征。
复试科目①复试调查:题目简单，老师和蔼，体验很好。②笔试科目、题型、分数等。:食品技术或食品微生物学问题1。术语解释；2.填空题；3.选择题；4.是非题；5.简答题；6.论述题③面试流程:英语自我介绍-提问(食品工艺学、食品微生物学、食品化学、食品工程原理)-老师问答
总分计算方法:面试50%，笔试30%，实验20%
官方参考书目1，谢碧君、何辉主编。食品化学。北京:科学出版社，2012，阚主编。食品化学。北京:中国农业大学出版社，2002，3，张旺等主编。食品化学。北京:中国轻工业出版社，1999，4。芬内玛，O.W .食品化学(Marcel Dekker公司，纽约，美国，19965、贝利茨，H.D .和戈尔施，w .食品化学(第二版)[M]，施普林格出版社，海德堡，柏林，德国，1999
