西方名校大学生，在吃素拯救地球
“与亚里士多德为友，与柏拉图为友，更与西蓝花为友。”
全球顶级高校生，未来世界的精英们，正在试图改写常春藤学霸们的人生信条。 很难想象，当学霸们结束一个疯狂动脑的上午走进食堂，迎接他们辘辘饥肠的不是鸡腿、牛排和猪肉馅饼，而是青菜、豆腐和煮豌豆，但这正是耶鲁、哈佛、斯坦福近年来的日常。
这几年，一个令肉食动物悲伤不已的趋势越来越不容忽视：肉类和鱼类正在从世界顶级学府的菜单消失。
杀进名校，可能不仅意味着最优的学习资源，更意味着，你优秀的大脑，即将更换“绿色能源”。
2021年10月起，德国柏林的大学生发现，想在学校吃口肉，变得比绩点拿A还要困难。
这一天开始，柏林各大学食堂新菜单生效，原本丰富的肉食选择，几乎全部被绿色取代。
杀进名校，可能不仅意味着最优的学习资源，更意味着，你优秀的大脑，即将更换“绿色能源”。
每周二到周四，菜单的组成是68%纯素食、28%素食、4%的肉类鱼类。周一更是“残忍”，或许是想让学生从周末的大鱼大肉里清一清肠胃，全天没有肉食供应，就连万年不变的咖喱香肠餐盘，也被土豆沙拉填满。
同样变得绿油油的，还有美国各大高校。
善待动物组织（PETA）通过对全美1400家四年制学院及大学的跟踪调查发现，从2013年的189所到2019年的709所，越来越多高校正在成为“素食友好校园”。
它们建设素食餐厅，大量削减餐单中的动物性来源、让蔬菜水果和粮食占据餐盘，最不济的，也会在咖啡馆里售卖纯素三明治或小甜饼干。
这场校园“绿化”风里，各大名校不负众望地一马当先。
把PETA评级为A的素食友好校园，与美国名校地图对比来看不难发现，高校排名与素食友好程度高度相关。
名校汇聚的东海岸地区，遍地绿野，而教育相对贫弱的中西部地区，则尚有大片空白。
连在外卖订单中，名校学生对素食也比普通学校显示出了更浓厚的兴趣。
外卖网站Grubhub一项针对学生外卖订单的报告显示，耶鲁大学的学生点素食和纯素菜肴的频率比其他学校学生高出130% ，哈佛高出86%、 维思大学高出79% 以上。
榜单上，常春藤名校的食癖就像它们的名字一样绿意盎然。
各大名校给吃素起了许多更“科学”的名字。
斯坦福称素食为“可持续性菜单”。
根据主理斯坦福食堂的R＆DE公司介绍，“可持续性菜单”主菜80%是遵循食物营养搭配原则的素食，50%是不含动物性来源的纯素食。
小菜中，每餐呈上一份主厨特制蔬菜，以及一份蒸制蔬菜，确保每样小食都有素食选项。
同样的理念，在耶鲁则被称为“植物优先饮食”（plant-forward diet）。
早在2016年，耶鲁就开始尝试提供素食黄油、纯素蛋黄酱和植物奶。
现在的耶鲁食物中，84%以上来源于植物基，每餐都有纯素食和素食选项。
每天出品的14000多份餐食中，大厨费尽心思地试图让素菜显得更好吃一点。他们用白豆泥仿制经典法式酱汁拌意大利面，在厚切橡子南瓜上涂抹烧烤酱模仿排骨，用甜菜“伪造”意大利腊肠。
耶鲁大学餐饮管理执行总裁兼大厨Rafi Taherian在一则视频中解释：植物优先饮食中，蔬果、淀粉类植物基食物最重要，肉类也有，但它更像是一种调味品，而非菜品的重点。
公派厨师进修素食手艺的剑桥大学、70%菜单由素食构成的牛津大学、每年向师生发放素食菜谱的哈佛大学……QS榜上有名的全球名校，几乎都在试图用“绿色可持续能源”，喂饱人类学术界最高效的一批大脑。
素食的多种积极影响：
例如，英国格拉斯哥大学分析英国生物样本库中177723名年龄在37-73岁的健康受试者发现，整体上，严格素食者的糖尿病、心血管疾病、癌症相关生物标志物更健康。这意味着，严格素食者可能比普通人更少受到此类疾病的风险影响。
但也有研究指出，纯素食可能带来其他问题：
由于缺乏肉类提供的维生素D、维生素B6、B12、赖氨酸、亮氨酸、omega-3脂肪酸，严格素食者的骨骼状态较差，中风风险也比非素食者要高出20%。
况且，为了调剂大众口味，现如今百花齐放的高盐高糖高热量“垃圾素食”，也早和健康沾不上边。
大学生的素食热情与日俱增，且远超成年人的关注程度。
过去10年里，美国大学的素食学生人数增加了一倍以上，College Pulse2020年实施的一项调查显示，大学生素食者占比 14%，而美国成年人的这一比例仅有 4%。 并且剩余80%食肉学生中，有近3成在尝试减少肉类摄入。
近半数受访者回答：
“为了环保。”
2021年，耶鲁大学入学演讲中，校长Peter Salovey提出了一个问题：
“当整个世界正置身火海的时候，你们潜心求学的意义何在？”
19世纪穆萨尔运动中一位犹太拉比的话，做出了回答：
“一开始，我想要改变世界，但我失败了。我决定缩小梦想，努力影响波兰的犹太人社区，但在那里，我也失败了。后来，我把目标聚焦在我的家乡雷丁，也没有取得很大的成功。我又决定倾注所有的精力来改变我的家庭，还是失败了。最后，我终于下决心改变自己，这才对世界产生了如此的影响。”
改变世界的方式，是先改变自己。
哈佛计划，通过重点推广植物性食品，实现到 2030 年将与食品相关的温室气体排放量减少 25% 的承诺。
剑桥对比2018年和2015年同季度的餐饮碳排放数据发现，施行植物性饮食后，平均每采购一公斤食物，就会比原先减少33%的碳排放，和28%的土地占用。
斯坦福表示，将以循序渐进的方式，让更多学生和他们的家庭重新认识植物性食品，从而改变北美人过高依赖乳制品和肉类的饮食结构。
EAT-Lancet饮食模式调查显示，北美人的饮食结构非常不均衡（左起：淀粉类蔬菜、动物蛋白、乳制品、蔬菜、全谷物、水果、植物蛋白）
面对环境议题，世界名校正在试图用一种更加温和的抗议方式——餐盘上的游行——传递某种信号。
有多少人喜欢素食，就有多少人讨厌素食。
2020年，北大BBS上，一则倡议恢复“北大素食协会”的帖子刚刚发出，立刻迎来一片反对。
有“荤协”的“贺电”。
也有反对素食者抱团的批评。
发帖人JeanLee告诉我，“吃素”在国内高校圈，还是个小众文化。
根据高校素盟（UCVA）截至2018年的数据，全国2800多所高校中，几乎每所学校都有环保社团，但只有49家成立了素食协会，不足总数的2%。 不过与其说人们讨厌的是素食，不如说是过激的道德绑架的纯素食主义。
弹性素食者（Flexitarian），以植物性饮食为主，偶尔馋嘴的时候来两口肉。 蛋奶素食者（Vegetarian），肉不能吃，但蛋奶一类的动物来源性食物并不碍事。 纯素食者（Vegan），因为生蛋挤奶同样会给牲畜带来痛苦与伤害。 果素者（Fruitarianism），只食用植物身上自然掉落的果实，因为这样才能避免杀伤植物，为植物带来痛苦。
三级修，推祟“每日一素”。 从以下16分钟的精制视频，你就能透彻完整的了解“每日一餐素食”对健康和人生有多么重要：https://mp.weixin.qq.com/s/YPyiDxOuqVUFY1uSRD2x2w
