近日，《黔菜标准体系》编制遵义论证会在遵义红军食堂举行。标志着黔菜标准体系正式启动和实施，对全省餐饮服务标准体系建设起到示范引领作用。
拍摄现场拍摄现场1月９日，《黔菜标准体系》编制组吴茂钊、刘黔勋、杨波、潘绪学一行前来遵义，对接部分知名餐饮企业，在红军食堂集中采集遵义黔菜与小吃标准图片等数据，与遵义黔菜专家和企业、厨师论证文字起草、数据与技法。
《黔菜标准体系》编制负责人吴茂钊《黔菜标准体系》编制负责人吴茂钊介绍，为深入挖掘黔菜文化，打造黔菜品牌，全面推动黔菜出山和黔菜美食旅游，树立黔菜品牌形象，在做好常态化疫情防控的前提下，提振黔菜餐饮消费，推动黔菜餐饮上下游、产供销协同复商复市，依托黔菜餐饮助力贵州绿色生态食品的消费拉动，促进“黔菜”美食产业发展，根据省领导关于以制定黔菜标准体系及发布推动黔菜产业发展的指示精神，由省文化和旅游厅牵头、省市场监管局、省商务厅等部门联合组织，委托贵州轻工职业技术学院牵头，联合贵州标准化院、贵州旅游协会、贵州酒店集团·贵州饭店、贵州鼎品餐饮智库餐饮管理有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司、贵阳四合院家香、贵州黔厨食品有限责任公司、绥阳县黔厨职业技术培训学校、北京爱为客后勤管理服务有限公司、贵州么当家餐饮管理有限公司、国家级省级秦立学技能大师工作室、省级吴茂钊技能大师工作室、省级张智勇技能大师工作室、省级市级钱鹰名师工作室、黔西南饭店餐饮协会、等编制《黔菜标准体系》将于2021年4月前陆续发布。
遵义闵四羊肉粉、遵义冯老头豆花面、遵义红军食堂、绥阳县黔厨职业技术培训学校、贵州黔厨食品有限公司、贵州黔厨餐饮管理服务有限公司、遵义市红花岗区戴品黔味益子鸡馆、遵义市红花岗区烹饪协会、黄永国大师工作室等等单位，古德明、冯其龙、龙会水、郑火军、陈江、张建强、黄永国、黄进松、林茂永、刘畑昌、马明康等参与起草《黔菜标准体系》，并制作遵义羊肉粉、遵义豆花面、糟辣鱼、黔北酸鲊肉、青椒油底肉、羊肉笼笼鲊、娄山黄焖鸡、遵义米皮、遵义牛肉粉等黔菜与小吃进行标准拍摄和数据、技法等方面的论证。
黔菜标准的制定和黔菜标准体系的建立，以烹饪制作标准，引领行业食品安全标准、菜品标准、食材标准的逐步建立与应用，推动菜品烹制与卫生标准化，服务和管理规范化，提升黔菜品质，树立黔菜良好市场形象。大力推进黔货出山，黔菜出道。以标准化、规范化助推黔菜产业发展，提升黔菜品牌的影响力。
