小型糕点食品厂检测化验室一般配置都有哪些仪器设备？月饼饼干面包蛋糕糕点食品厂一般需要配置哪些检测仪器设备？糕点制品食品厂SC化验室检验仪器设备配置方案清单大全。新建糕点食品厂化验室建设及检验仪器设备配置清单方案。我们说到糕点食品，首先要了解一下糕点食品概念、所用原料组成、制作方法，然后我们再讲一下糕点制品有哪些检验项目及糕点化验室仪器设备的购买配置方案清单。糕点制品食品厂SC化验室检验仪器设备配置电子分析天平照片一：糕点食品概念、原料、制作工序方法糕点是一种以小麦面粉、玉米粉、谷物类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加食用油、糖稀、奶油、蛋白、可可、果酱等等。常见的有馒头、包子、饼干、月饼、枣花大卷、花卷、槽子糕、桃酥、蛋糕等。糕点产品主要有烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼等产品。新建月饼面包饼干桃酥糕点食品厂化验室仪器设备配置电热恒温鼓风干燥箱照片二：糕点制品出厂检测哪些项目和指标呢？糕点制品食品厂SC化验室出厂检测项目包括：外观和感官、净含量、水分或干燥失重、馅料含量、微生物检验细菌总数和大肠菌群指标。请参考以下表格图片：糕点质量检验项目表序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注1 外观和感官 √ √ √2 净含量 √ √ √3 水分或干燥失重 √ √ √4 总糖 √ √ * 面包不检此项5 脂肪 √ √ * 水蒸类、面包、蛋糕类、熟粉类、片糕、非肉馅粽子、无馅类粽子、混合类粽子不检此项6 碱度 √ √ * 适用于油炸类糕点7 蛋白质 √ √ * 适用于蛋糕、果仁类广式月饼、肉与肉制品类广式月饼、水产类广式月饼、果仁类、果仁类苏式月饼、肉与肉制品类苏式月饼、肉馅粽子8 馅料含量 √ √ √ 适用于月饼9 装饰料占蛋糕总质量的比率 √ √ * 适用于裱花蛋糕10 比容 √ √ * 适用于面包11 酸度 √ √ * 适用于面包12 酸价 √ √ *13 过氧化值 √ √ *14 总砷 √ √ *15 铅 √ √ *16 黄曲霉毒素B1 √ √ *17 防腐剂：山梨酸、苯甲酸、丙酸钙（钠） √ √ * 月饼加测脱氢乙酸面包加测溴酸钾18 甜味剂：糖精钠、甜蜜素 √ √ *19 色素：胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝 √ √ * 根据色泽选择测定20 铝 √ √ *21 细菌总数 √ √ √22 大肠菌群 √ √ √23 致病菌 √ √ *24 霉菌计数 √ √ *25 商业无菌 √ √ * 只适用于真空包装类粽子26 标签 √ √三：饼干面包糕点食品厂一般需要配置哪些检测仪器设备？依据上图，面包月饼饼干糕点制品厂化验室需要配置如下检测检验仪器设备：（一）电子天平（0.1g/2000g）；物料精准称重新建糕点厂检测化验室仪器设备配置方案清单大全四：糕点制品所用的标准：国家标准 行业标准糕点、面包卫生标准GB7099-2003食品中污染物限量GB2762-2005月饼GB19855-2005 蛋糕通用技术条件SB/T10030-1992片糕通用技术条件SB/T10031-1992桃酥通用技术条件SB/T10032-1992烘烤类糕点通用技术条件SB/T10222-1994油炸类糕点通用技术条件SB/T10223-1994水蒸类糕点通用技术条件SB/T10224-1994熟粉类糕点通用技术条件SB/T10225-1994糕点检验规则、包装、标志、运输及贮存SB/T10227-1994粽子SB/T10377-2004裱花蛋糕SB/T10329-2000《面包》QB/T1252-1991《月饼馅料》SB10350-2002备案的现行企业标准备注：糕点制品标准如有更新，请参考新版标准。谢谢！蛋糕月饼面包饼干糕点食品厂SC化验室仪器设备配置大型干燥箱培养箱图片照片五：四：糕点制品食品厂SC化验室检验制度：糕点食品厂化验室需要对糕点制品成品进行批批检验，化验员要及时记录好化验台账。做好化验台账，当抽查检验时，及时提供给核查人员翻阅检验台账。企业自己也可以对食品生产成品进行抽样自检，并做好检验记录。做良心糕点，赢宽广市场。本文原创提供：元氏县永芳仪器化玻经营部。
