炎炎夏日，冷藏车运输成为高峰期，冷藏车运输过程中合理设定的箱内温度既能保证货物的质量，又能有效保护制冷机组，更能节省油耗成本。很多从事冷藏车运输的客户，对所运输的货物需要的温度有些不太清楚，甚至认为温度设定的越低越好。其实，我们应该依据各种物品所需要的保存温度来设定。以蔬果类为例，过低的冷藏车运输温度易会导致冻伤发生，而肉类产品温度低可保存较长时间。
冷藏车在运输过程中，我们可以通过驾驶室里的温度调节器进行温度调节。那么，在调节冷藏车厢体温度前，我们必须要清楚各种不同的食品在运输过程中最适宜的温度是多少？怎样设定温度才能保证货物达到最佳冷藏冷冻保温效果呢？详情了解各类产品在运输过程中的设定温度，供各位参考：
一、果、蔬类保鲜区：
在2～8℃的冷藏温区能使蔬菜、水果、鸡蛋、啤酒、饮料等冷藏能保色保鲜，保持原汁原味。适宜在这个温度段内运输的水果有葡萄、苹果、樱桃、李子、甜瓜、梨类、柑橘、桃、菠萝、柠檬、香蕉。新鲜蔬菜类：西洋松蘑、龙须菜、胡萝卜、菜花、青豌豆、鲜花菜、卷心菜、芹菜、莴苣、黄瓜、茄子、菠菜、土豆、洋葱、甘薯、南瓜、西红柿。
二、肉、鱼类保鲜区：
0～2℃的0度保温区可使食物在0℃状态下保存，不结冰，营养不流失，能短期存放1－2天食用的鲜鱼鲜肉，新鲜不打折。适宜在这个温度段的一般的都是新鲜肉类：生腊肉、生猪肉、生牛肉、生鸡肉、生羊肉、生火腿、鸡蛋、猪肉腊肠、薰腊肉、咸火腿。
三、变温冷藏区：
在-2～-14℃的变温温区中其中包括：
1、水温冷藏区（-2～-3℃）。适宜于这个温度段的食品有：人造奶油、干酪、炼乳、生奶油、黄油等。
2、微冻冷藏（-3～-5℃）。
3、软冷冻（-6～-8℃）。
4、轻度冷冻（-10～-14℃）
四个温区，不但能很好的保持食物的营养不流失，而且能保持新鲜口感。
四、快速冷冻区：
在-18～-21℃的冷冻温区肉类、鱼类、速冻食品等食物能存放更长时间，冷冻速度快，冷冻更持久。适宜于这个温度的食品有：冰淇凌、冷冻水果、浓缩汁、冷冻鱼类、冷冻牛肉、冷冻羊肉、冷冻猪肉、冷冻鸡肉、冷冻火腿。
一、冷藏类产品冷藏车运输参考温度
温度 运输产品
+2℃ 保鲜鱼（放冰块）、甲壳类、贝壳类
+3℃ 烹饪半成品、面食半成品、甜点、蛋类产品
+3℃ 烹饪肉类半成品或成品
+3℃ 动物内脏
+3℃ 家禽、野禽等
+4℃ 未消毒、未处理、未发酵产品，或加工过的牛奶、奶酪、凝乳等
+6℃ 加工的牛奶
+6℃ 加工过的肉类(盐熏烟熏、肉干类除外)
+6℃ 冷藏的禽蛋类
+6℃ 奶酪、干酪
+7℃ 肉类
二、保温类产品冷藏车运输参考温度
温度 运输产品
+4-6℃ 水果或蔬菜
+4-6℃ 鲜花、花卉
+7-8℃ 球茎类植物
+10℃ 动物油脂（黄油除外）
+10℃ 压缩或已烹饪的干酪
三、冷冻类产品冷藏车运输参考温度
-25℃至-40℃ 冰或冰淇淋
-18℃ 冻肉
-18℃ 医疗药品、特殊电子产品
-18℃ 渔业产品
-14℃ 黄油、食用类甘油和奶酪
-12℃ 蛋类、动物内脏、家禽、野禽
-10℃ 肉类
