中国人的餐桌上从来不会缺席的一种饮料就是酒。在国人的生活里，无论是走亲访友，家人团聚，还是礼尚往来，酒永远是不二的选择。古代文人墨客，对酒当歌，挥毫泼墨，写尽古今。又或者大口喝酒，大口吃肉，仗义江湖。现代人想模仿还模仿不来，因为古代时期人们喝的是烧酒或者果酒，这一些由谷物发酵而成的酒，这些酒的酒精度数比较低，不容易醉。而现在市面上流通的白酒最少也有三十度的酒精含量，根本不能多喝。我国的酿酒工艺是怎么将白酒的度数越提越高的呢？
一、古人爱酒远古时期人们就懂得把吃不完的谷物储存起来，但是由于储藏条件较差的原因，谷物难免会发生霉变，这是一些产酸菌出现的原因。也是由于当时人民认识有限的原因，依旧将这些发霉了的谷物放入水中进行加热，加速了谷物中细菌分解谷物中淀粉和糖类的作用，发现了这一种又发霉谷物发展而来的新东西。
《淮南子》：清醠之美，始于耒耜。
农作物作为酿酒的原料，随着农业生产的发展，人们也发现可以用来制作酒的谷物种类越来越多，除了粟，大麦，玉米等谷物以外水果也可以用作酿酒的原料。葡萄原产于西域，自从东汉时期传入我国以后，因其特殊的生物性质，制作成的果酒口味更佳，受到了上层达官贵族的喜爱。也是由于葡萄产自西域，酿酒代价太过于昂贵，东汉时期也是我国历史上第一个引进葡萄，并在国内推广种植的时期。同时为了追求葡萄酒的品质好口感，我国的劳动人民也对葡萄的种植花费了很多心思的研究。古代在不同的场合对所喝的酒的酒精度数也有不一样的要求，将酒分为三种。事酒，主要是在庆典场合饮用，要求饮酒的人将酒和酒糟一起喝下。昔酒，也就是陈酒，是指放了一段时间的酒，这种酒的度数就会比较高。清酒，只取上层酒液饮用，不包括酒糟.可见古代人民对酒的喜爱。
二、人造酒的发展相比于贵族阶级喝的葡萄酒之类昂贵的酒，在底层劳动人民中间，喝的还是较为普通的谷物酒。但也爱酒人士为了，提升酒的口感，对普通的谷物酒做了蒸馏和提纯。蒸馏是一种提高酒酒精度数的方式，利用不同物质的沸点不同的原理，创造了蒸馏酒这一品类的酒。其中黄酒和烧酒就属于蒸馏酒。在这个阶段，酒水的酿造还是通过发酵酿制，但到了宋元时期，酒的酿造工艺就发生了改变。宋元时期，劳动人民在多次酿酒的经验中总结出的新的酿酒经验。即在酿造过程中加入酒曲，进而提高酿酒的速度加速酿酒工艺的推广和更新换代。酒曲在汉朝时期出现，宋元时期正式被应用于酿酒中。酒曲的种类众多，有单一种谷物发酵而成的也有多种谷物混合而成的。他是将小部分谷物进行发酵，然后在酿酒的时候，放一部分于相同配方的酒缸中，通过添加发酵细菌的方式，加速细菌对谷物中糖分的分解。尤其是宋代时期发现的一种叫做红霉曲的酿酒曲，他的培养和成功应用使酿酒技术有了质的飞跃。除了技术上的突破，在大量的酿酒实践中，人们也发现水质对酿酒的重要性。对于酿酒来说最好的水是河水，还要是低温时期的河水，因为这样的水中有机物含量较少，不容易发酸。一旦水质发酸，一整坛的酒就直接废了。这也是为什么绍兴酒一般只取冬季水酿造的原因。
结语从古代到现代，中国人对酒的喜爱已经融入生活的方方面面。我们可以轻而易举地在市场上买到各种各样的酒，但是却也逐渐忘记了酒水他原本的滋味。正是因为一代又一代酿酒师不断地传承，才能让酒这种文化，一直存在于每一个中国人的记忆和生活中。从自然酒到人造酒的发展历程中不仅验证了中国古代人民强大的创造能力，还展现了中国文化强大的生命活力和中国人民对品质生活的追求从古至今都没有改变过。参考文献：《淮南子》
