勤学苦练出成绩提升技能显本领
烹饪专业教师业务技能培训活动
活动简介：为进一步提升学院烹饪专业教师业务能力，提高教育教学水平，陕西旅游烹饪职业学院自2021年1月13日起，特别邀请中国顶级烹饪大师李创伦，中国注册级烹饪大师郭毛毛和中国烹饪大师汪国强三位行业专家，对学院烹饪专业教师进行为期一周的业务技能培训活动。
目鱼橄榄球烀秦岭山珍
配料碱水涨发目鱼300克、虾胶50克、秦岭黄丝菌25克、羊肚菌25克、松茸菌25克、黄耳25克、大青菜15颗、葱、姜各10克、生粉10克、高级清汤100克橄榄油50克、盐0.5克、料酒25克、味素5克
步骤1把发制好的目鱼用花刀改成橄榄球用温水除掉碱味、异味等待用；2把青菜改刀用开水氽熟整齐摆放在盘内；3各种菌洗净泥沙土腥味，用开水氽透用上汤煨底味，羊肚菌切开酿入虾胶蒸熟整齐摆放在蒸碗内，在将其别菌类摆放，上边浇入浓汤调味上笼蒸蒸出菌香味扣放青菜上待用；4锅内放油烧100度投放目鱼球滑，熟后在漏勺中控净余油； 5碗内放入清汤、盐调味、湿淀粉对欠汁；6锅内淋入少量油投放葱姜爆香，倒欠汁。目鱼橄榄球烀秦岭山珍制作完成。
百花酿羊肚菌
配料羊肚菌、上海青、金瓜、鱼胶、高汤盐、味精、白糖、鸡汁、鸡油
步骤1上海青一开为二汆水摆盘成圆形；2洗干净的羊肚菌装上调好的蒸熟摆放在青菜上，蒸熟的金瓜堆放在中心，浇入好的味汁即可。
［责任编辑：梁纪委］
