渭南莆田轨道交通职业学校烹饪专业大四
烹饪教学计划学制
一、招生目标和学制
招收初中毕业生及同等学力人员两年。
培养目标和业务范围培养适应我国社会主义现代化建设要求，德、智、体、美全面发展，工作在烹饪行业服务和管理第一线的高素质专门人才。他们应具有科学的发展观和良好的职业道德和行为准则；必须掌握文化基础知识、专业知识和熟练的专业技能，具有创新精神和实践能力。本专业的具体培养目标是:达到国家标准的中级厨师和中级面点师。本专业经营范围:旅游、餐饮、服务行业、企事业单位从事烹饪工作的中级中式厨师、中式面点师、西式厨师、西式面点师、营养配餐师、快餐加工技术及餐饮经理。
三。知识结构、能力结构本专业学生需要具备的基础知识和能力是:
1.掌握烹饪的基本理论知识和必要的文化知识；
2.掌握酒店、餐饮经营和食品卫生知识；
3.掌握烹饪原料的选择、调配、加工知识；
4.熟练的中西烹饪技巧；
5.有计算烹饪生产成本的能力；
6.有能力使用和维护各种厨房设备和工具。
四。课程和教学要求
基础课1。德育课《职业道德与职业指导》教育学生树立正确的职业理想，初步形成符合职业要求的习惯，激发学生提高素质的自觉性。2.语文在初中语文的基础上，通过课内外的教学活动，可以进一步巩固和拓展必要的语文基础知识，进一步提高学生的阅读能力、写作能力和口语交际能力，为提高学生的综合职业能力奠定基础。
3.使用数学的学生是在初中数学的基础上出生的，学习必要的代数‘三角形’和几何的基础知识，培养学生的基本计算能力。通过本课程的学习，提高学生分析问题和解决问题的能力，培养学生的创新意识，进一步培养学生的科学思维方法。
4.英语在初中英语数学的基础上，使学生巩固和拓展基础知识，培养听说写的基本技能；注重培养学生用英语交流和继续学习的能力，为学生步入社会打下良好的基础。
5.电脑！-【如果！支持列表] - 1、【ENDIF】——通过本课程的学习，培养学生应用计算机技术，以适应信息社会的要求。通过合理组织课程内容，特别是通过掌握典型模型和软件，使学生初步掌握计算机应用知识和技术。
6.体育与健康全面提高学生身体素质，增进学生身心健康，培养学生未来职业所必需的身体素质和社会适应能力。使学生掌握必要的体育保健基础知识和运动技能，增强体育锻炼和保健意识，具备良好的创业和就业身体素质。
7.物理学主要研究物理学的基础知识，电工学的基础知识和电路，电磁感应现象及其应用。要求学生理解和掌握物理中的重要概念和规律，注重培养学生的观察能力、思维能力和实验能力。
8.就业创业指导掌握就业常识，培养学生创业自强精神，熟悉创业必备知识和技能，提高创业能力。
9.小餐馆创业技能讲授小餐馆创业计划、创建流程、管理制度和经营策略、人员的聘用与管理、财务管理、经营状况的分析与评估，培养学生的创业意识，使学生了解创建小餐馆的步骤和操作方法。
10.礼貌礼仪:学习酒店岗位礼仪知识，国家有关涉外工作的规定，各民族的纪律、风俗习惯和礼宾部推广礼貌服务的尝试。
1.《烹饪概论》主要讲授中国烹饪简史、中国烹饪的原理和技术规范、中国菜肴和中国宴席的特点、中国烹饪风味流派、中国饮食习俗和中国饮食文化，使学生获得广泛的烹饪理论知识，为今后理论研究和操作技能的发展打下良好的基础，以适应中国和世界餐饮潮流的发展趋势，成为名厨。
2.烹饪艺术教授有关菜肴和糕点、拼盘和食品雕刻的造型和配色的艺术基础知识，并训练图案、色彩和造型的技能。
3.烹饪原料知识。讲授烹饪原料的种类、产地、季节、质量、化学成分、营养价值、用途等性质、检验和保存方法。
4.烹饪原料加工技术讲授刀切刀切技巧，新鲜原料的初加工、膨化、拆解、分级、配置；勺工的意义和要领，大量刀勺基本功训练。
5.制作凉菜和食品雕刻将教授中国凉菜的制作工艺，凉菜的质量要领和工艺。雕塑的意境和技巧，以及大量的实践训练。
6.食品营养与卫生学教授人体的营养需求；各种食物的营养价值，烹饪中营养的损失和保存；合理营养，均衡饮食；预防食物污染和中毒；食品卫生标准及其检测；食品卫生和餐饮业的卫生管理等。
7.中餐烹饪技巧:传授热、调味、初煮、裱糊等热菜烹饪技巧。，并通过大量的实践训练，使学生掌握中级厨师应该知道的菜肴烹饪技巧。
#p#分页标题#e#8.中国糕点制作技术。讲授面点制作的方法、程度、要领等基本技能，使学生掌握中级面点师应知道的主要面点，风味小吃、宴会小吃的制作原理和操作技巧。
9.陕西风味小吃教授陕西风味小吃，让学生了解陕西风味小吃的历史渊源、文化习俗和制作工艺。
10.教授果蔬雕刻的各种造型方法，使学生掌握果蔬雕刻的基本技法和创新方法。
1.名菜烹饪技法讲述地方名菜的烹饪技法，让学生了解和掌握一定数量的名菜烹饪方法和创新菜系的分布。
12.西餐烹饪技巧。讲述了西餐各种酱料的制作方法，各种原料的加工方法，中档菜肴的烹饪方法。通过实践训练，学生可以掌握中级西餐厨师应该知道的菜肴烹饪技巧。
13.制作西式糕点。讲授制作西式面点的方法、步骤、要领等基本技能，使学生掌握中级西式面点师应知道的主要面点风味小吃和宴会小吃的制作原理和操作技巧。实习课是培养学生职业技能的重要环节，也是对学生进行思想教育、劳动教育、培养职业意识和养成良好职业习惯的重要途径。
课程可分为教学实习和生产实习
1.教学实践主要是为了理论联系实际，加强基本操作技能的训练。主要在第一、二学年的刀勺基本功、凉菜雕刻、面点制作和烹饪技术四门课，充分利用学校现有的各科操作实验室和餐厅，完成各实习品种的规定培养任务。
2.生产实习学生在校期间进行的综合专业实习，是学生系统掌握服务技能、养成良好职业习惯、培养职业能力的重要手段，使学生达到中级服务人员的技术等级标准和岗位规范要求。主要是二年级。学生被安排在校外指定的宾馆、酒店和客运餐车实习。结合生产实际，使学生掌握专业技能，在提高教学实践品种熟练度的基础上，进一步掌握一、二级厨师和面点师所需的其他品种的制作技能。
动词 （verb的缩写）教学活动和实践安排
