培养目标:培养掌握现代烹饪、营养与餐饮管理基本知识，具有较强烹饪技能，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐、餐饮管理的高级技术应用型专门人才。
主要课程:烹饪概论、烹饪材料知识、烹饪材料加工工艺、食品雕刻、烹饪工艺、糕点工艺、冷食工艺、西餐工艺、宴会设计、烹饪营养与卫生学、药膳概论、食疗养生概论、餐饮营销、餐饮管理、中西烹饪工艺实训、创新食品研发、烹饪工艺与酒店餐饮管理综合实践等。
专业主干课程简介:1.烹饪技术
通过本课程的教学，使学生了解中国烹饪的基本原理和特点，掌握厨房岗位的工作流程、工作内容和标准；掌握水台、柜台台、荷花台、灶台、凉菜的基本操作技能。
2.食品营养与卫生
本课程在介绍烹饪营养学知识的基础上，详细分析了中式烹饪中常见原料的营养成分，以及如何在烹饪的各个环节中最大限度地保留原料原有的营养成分。烹饪营养学的研究范围包括:各种烹饪材料的营养价值；烹饪方法引起的原料中营养成分的变化及规律；烹饪技术对食物营养价值的影响；合理烹饪；合理的饮食和健康；烹饪方法等。烹饪的目的是养生，所以在烹饪中，讲究卫生是做好烹饪的前提。本课程从卫生学的角度出发，详细论述了烹饪的每一个过程和方法的卫生要求和做法，是每一个烹饪工作者的必修课。本课程的主要内容包括三个方面:食品卫生基础知识；烹饪卫生；餐饮业的卫生管理。
3.糕点技术
本课程主要介绍中国各地制作面条的各种技法，以及各种常见中式面条的制作过程。介绍了一定数量的代表性品种水饺和拉面的原料性质、生产原理、基本工艺和生产操作技术。
4.中国名菜
中国被称为烹饪王国，有着悠久的烹饪文化历史。本课程详细介绍了中国八大菜系的产生、演变、发展及其特点。在此基础上，还介绍了各菜系的几道代表名菜。
5.食品雕刻和凉菜技术
本课程系统介绍了食品雕刻的基本理论和方法以及菜肴的工具、刀法、造型、构思、原料选择、作品保存，并介绍了冷盘装饰艺术。通过师生实际操作的演示，使学生了解食品雕刻在饮食文化中的作用和意义，掌握食品雕刻和菜肴装饰的基本技能，并能运用所学知识设计摊位和装饰菜肴，熟练掌握各种雕刻方法，绘制各种人物和动物的逼真造型，做出各种造型。
6.基本烹饪技能培训
这个课程系统的训练烹饪的各个方面，以及烹饪菜肴的烹饪流程。要求熟悉各种原料的初加工、切配方法和成型规格，掌握常用调味品的性能和各种风味的调制方法，掌握常用的烹调方法、操作要点和适用范围。本课程的后半部分是实践课程。通过学习，学生可以掌握烹饪单元的操作技术，如初级烹饪、刀切、勺切、烹饪温度、上浆、糊化、调味、烹饪方法等。，并有一定的动手能力，使学生对烹饪有一个整体的初步了解，为学习其他专业课程打下必要的理论和技术基础。
职业目标与就业选择:1.职业:厨师、营养师、餐饮部经理等。
2.工作岗位:本专业毕业生主要在旅游饭店餐饮部工作，营养分析与营养配餐岗位，社会中高档餐厅烹饪技术与餐饮服务管理岗位。
3.职业资格证书及颁发机关
中国烹饪技能等级证书
中西面点师技能等级证书
西方厨师
公共营养师职业资格证书
营养师职业资格证书
毕业生应具备以下能力:
1.要求熟悉各种原料的初加工、切配方法和成型规格，掌握常用调味品的性能和各种风味的调制方法；
2.掌握常用烹饪方法、操作要点和适用范围；
2.通过学习，学生可以掌握初煮、刀切、勺切、火候、上浆、糊化、调味、烹饪方法等烹饪操作技术。
3.掌握初步的凉菜制作技术，有一定的动手能力；
4.掌握常用烹饪方法、操作要点和适用范围；
