打卤面是山西的传统面食。山西的打卤面也很有名。最近，黄磊的打卤面很受欢迎。今天渭南厨师学校就和大家一起了解一下这道美味的面条。
用面条做面条有各种各样的方法，不同的口味，各种各样的材料。用料和做法不同，也有不同的风味。卤面 清除 卤素 两种，清盐水也叫水卤，混合盐水也叫浓缩盐水。虽然做法不一样，但是吃在嘴里味道不一样。卤水再好也要讲究好汤。清鸡汤，白肉汤，羊肉汤都不错。最好的汤是用口蘑熬制的，汤汁纯正鲜美，是极好的汤。除了白肉丁或羊肉蘑菇外，还有香菇、虾米、炒鸡蛋、鲜笋等。，北平人还得放点鹿角菜，最后撒点现磨的白胡椒，鲜香菜，麻辣鲜香，才算完整。
制作材料
食材:面条(标准面粉)300g、香菇(鲜)70g、干香菇40g、猪肉(肥瘦)250g调料:豆瓣10g、葱5g、姜5g、蒜(白皮)5g、酱油5g、淀粉(豌豆)5g、醋3g、鸡精2g、白糖5个。
生产步骤
将蘑菇、豆腐干、箭头、洋葱、大蒜和生姜切成细粒；
猪肉剁碎；
将湿淀粉、酱油、白糖混合备用；
切碎的豆瓣菜；
锅中热油，放入豆瓣、葱、姜、蒜、肉末、香菇、豆腐干、慈姑，炒香，放入高汤；
将沸腾温度改为中火，加入混合好的湿葱和鸡精，稍微搅拌一下，做成酱汤；
再煮一碗面，吃的时候加入准备好的味噌汤。
当然，你必须先做面条。基本上面粉和水的比例是2: 1。如果加上鸡蛋，水分会相对少一些。手柄上的面要硬，有嚼劲，煮完不会变成面汤！面条做好之后，盖上抹布或者盖子醒发30分钟，期间可以准备卤！醒后把大面团分成几个手掌大小的小份，取一份做面饼；在蛋糕上多撒点面粉，折叠起来；用刀将折叠好的面饼均匀切成小条；把面条抻开，就可以下锅煮了。
卤面和卤一样重要，面的味道也是一碗面的关键。渭南厨师学校教的打卤面你学会了吗？让我们开始吧。
