什么样的饮食适合中国人？什么样的饮食适合减肥？你说的各种饮食模式是什么意思？在“上海嘉定”APP和嘉定广播电视台FM100.3同步音视频直播节目中，肖佳根据大家关心的问题整理了节目中的嘉宾回答。来看看有没有你想知道的？
嘉宾介绍
薛(左)
薛，副主任医师，健康管理师，工作于嘉定区疾病预防控制中心学校卫生与眼病防治科。他的研究兴趣主要是营养学和慢性病预防。
什么是精制碳水化合物？
为什么少吃精制碳水化合物？
一般来说是指细粮及其制品。我们平时食用的精制面粉、大米，以及用它们制作的蛋糕、甜品、奶茶，都是精制碳水化合物。
摄入精制碳水化合物会迅速升高血糖水平。高血糖会导致胰岛素大量分泌，容易导致血糖快速波动，增加二型糖尿病风险。同时，血糖水平的大幅波动容易导致饥饿感，促进热量摄入过多，增加肥胖、高血脂、心脑血管疾病的风险。
限糖饮食的注意事项。
控制碳水化合物的摄入，会造成体内糖原大量消耗和水分流失，导致身体含水量迅速下降，具有明显的减肥效果。
但需要注意的是，碳水化合物是脑细胞、神经细胞和红细胞的直接供能来源。如果长期摄入不足，大脑、肝脏等器官的功能会受到抑制，导致生理功能紊乱。
因此，我们在设计减肥饮食时，一定要保证碳水化合物的摄入能够满足脑细胞、红细胞和重要器官的消耗需求，而不会额外过剩，从而最大限度地减少脂肪堆积。同时，配合蛋白质的摄入和运动，既能保证自己正常的生理机能不受影响，又能加速体内脂肪的消耗，从而健康减肥。
我们的“限糖”重点应该是控制游离糖或添加糖，控制含糖饮料、果汁、甜品的摄入。
什么是CRD饮食？
CRD饮食法，也称为热量限制饮食法，有两个要点，即能量限制和均衡饮食。
能量限制有前面说的最低保证要求，均衡膳食需要保证各种宏量营养素的摄入比例，不能出现某些营养素极低的情况。
由于CRD饮食限制了总热量的摄入，蛋白质的供给比例应由原来的10%-15%适当提高到15%-20%；脂肪供给比例保持在20%-30%不变；因此碳水化合物的供给比例由原来的55%降低到50%以下。三种宏量营养素(碳水化合物:脂肪:蛋白质)的适宜供能比例为5:3:2。
什么是地中海饮食？
地中海饮食主要是在意大利南部、希腊，尤其是克莱特岛居民饮食结构的基础上形成的一种饮食模式。其特点是食物多样，食物清淡，加工简单，营养丰富，单不饱和脂肪酸和膳食纤维摄入量高。
这种饮食模式强调多吃新鲜水果、蔬菜、全谷物和豆类，适当吃一些坚果；使用更健康的油，如橄榄油；调味尽量简单，用香草和香料代替盐；每周至少吃几次深海鱼和海鲜；控制红肉和糖的摄入；同时，保持规律的身体活动。
这种饮食并没有明显改变饮食结构，更健康的食物被用来填充原有的饮食结构。
适合中国健康人群的膳食模式是怎样的？
在不大幅改变饮食结构的前提下，以中国浙江、上海、江苏等地为代表的江南饮食，可以算是东方健康饮食模式的代表。
江南饮食格局中以大米为主食，新鲜蔬菜水果摄入充足；动物性食物以猪肉和鱼虾为主，鱼虾摄入相对较多，猪肉摄入较少；烹饪清淡，少油少盐。接近理想的饮食模式。
上海居民膳食状况
与全国水平相比，含油量较低，但仍偏高，应持续控制。
乳制品、豆制品、坚果明显不足，仅达到推荐的33%；
动物蛋白总体偏高，比例不当，畜禽肉过多，水产品不足。比例要调整；
蔬菜的摄入量只有推荐量的50%，水果的摄入量只有33%。谷物摄入量约为推荐量的70%；饮用水是推荐量的50%。
作者:秦品杰
编辑:陆泽斌
