蛋白质结构是蛋白质分子的空结构。蛋白质主要由碳、氢、氧、氮等化学元素组成。它是一类重要的生物大分子。所有的蛋白质都是由20种不同的氨基酸连接而成的聚合物。蛋白质是一切生命的基本物质，是生物体细胞最基本、最重要的组成部分。
(一)蛋白质的一级结构
1.定义:是指多肽链上的氨基酸序列。(一行)
2.主要化学键:肽键。
3.含义:一级结构不是空结构，但决定了蛋白质空结构。
(二)蛋白质的二级结构
1.定义:某个肽链的局部空结构。(春天)
2.主要化学键:氢键。
3.蛋白质二级结构的主要形式有:α-螺旋、β-折叠、β-转角和随机卷曲。
(C)蛋白质的三级结构
概念:是指整个肽链中所有基团在三维空间的排列空。(全肽)
主要化学键:疏水力、离子键、氢键、范德华力等。
(四)蛋白质的四级结构
概念:蛋白质分子中亚基的空排列。(多条链)
主要化学键:氢键、疏水键、离子键。
蛋白质的功能催化和监管能力
有些蛋白质是酶，催化生物体内物质的新陈代谢。
有些蛋白质是激素，有一定的调节功能。例如，胰岛素调节葡萄糖代谢，体内的信号转导往往是由某种蛋白质介导的。
(2)传递函数
有些蛋白质具有运载功能，如血红蛋白是运输氧气和二氧化碳的工具，血清白蛋白可以运输游离脂肪酸和胆红素。
(3)收缩或运动功能
一些蛋白质赋予细胞和器官收缩的能力，这可以使它们改变形状或移动。例如，骨骼肌收缩依赖于肌动蛋白和肌球蛋白。
