山西大同县的黄花菜是在明末清初由内蒙古传入，大同县种植黄花菜已有 600 多年的历史。从明朝开始大同县就享有“黄花之乡”的盛名，历史上大同黄花一直是进贡皇家御用的滋补贡品。
黄花菜别名萱草，中国自古栽培，最早见于《诗经 · 卫风 · 伯兮》，“焉得谖草，言树之背”。朱熹注曰：“谖草，令人忘忧；背，北堂也。”这里的谖草就是萱草。黄花菜的花具有较高的观赏价值，其花蕾未开放时采摘、干制后成为高营养价值的蔬菜。
大同县种植黄花菜具有得天独厚的先天优势，该县地势平坦，土壤肥沃，含有多种矿物质；海拔平均在 1 000 m以上，气候凉爽，属温带大陆性季风气候，夏季降雨集中，秋季温差大，气候条件和土壤条件非常适宜黄花菜生长。
大同县的黄花菜产区远离喧闹城市地带及污染源地区，空气质量良好；丰富的优质水资源提供了良好的灌溉条件，加上本地区劳动人民数百年来不断积累和提高的精耕细作的劳动方式和生产经验，为优质的黄花菜生产创造了良好的生态环境。
大同黄花菜种植年代久远，历史文化价值较高，具有三大优点：一是颜色鲜黄，干净无霉；二是花蕾长，肉质肥厚，线条粗壮，肥硕整齐；三是油性大，脆嫩清口，久煮不烂。因此，大同黄花菜为素食上品，深受外商欢迎，成为山西省外贸骨干商品之一。
黄花菜具有显著降低动物血清胆固醇的作用。胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一，能够抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多，而黄花菜恰恰具备了这些特点。用黄花菜做成的美味佳肴鲜嫩爽口，香气扑鼻，易于消化和吸收，特别是与蘑菇、木耳、叶用莴苣（生菜）、鸡蛋等配料搭配，营养极佳。孙中山先生曾用“四物汤”作为自己健身的食疗食谱，“四物”即黄花菜、黑木耳、豆腐、豆芽，黄花菜位列其首。
目前云州区共成立黄花专业合作社 95家，吸纳贫困社员 7905 名。黄花种植面积也从 2011 年的 1.68 万亩发展到了如今的 17 万亩，形成了 109 个“花农”村。今年该区又投入2000 万元，对 50 黄花扶贫合作社流转的 2.2万亩土地进行补贴。
云州区新兴设立有黄花深加工流水线和产品研发中心，研制出黄花咀嚼片、黄花酥饼、食用酱和黄花泡菜等120道“黄花宴”，深受市场青睐。黄花菜品、冰鲜黄花、黄花系列饮料、黄花真空冷冻、黄花提纯、黄花洁颜面膜等黄花深加工和延伸产品也纷纷面世。
目前，“大同黄花”商标已通过国家有关部门的原产地保护认证，云州区也成为国家黄花种植和加工标准化示范区、国家级和省级出口食品农产品质量安全示范区、全国绿色食品原材料（黄花）标准化生产示范地、全国农副产品百强区域品牌，“大同黄花”已成为一张靓丽的城市名片。
