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春节伴手礼，吃不到嘴里的肥肉又到了该聊聊春节伴手礼的时候了！为什么说又，因为我们去年就聊过。不过今年市场环境不一样了，我们觉得，这个话题值得再次聊一聊。
未来3-5年，春节伴手礼市场将迎来一波大爆发的时代。
放在整个春节礼品市场上来看，消费升级的到来，正在催生春节伴手礼市场大洗牌时代的到来，良品铺子、三只松鼠伴手礼盒销售暴增，而阿尔卑斯、徐福记、台尚等企业销售下滑。
放在烘焙业来看，今年端午粽子销售第一次进入快车道，行业自然增长率超过了20%；中秋月饼销售自国八条之后，也吹来了第一缕暖风；唯有春节伴手市场，90%以上的饼店在这块“富矿”上仍然收入可怜，春节伴手市场，越来越呈现出掘金洼地的属性。
不过，对很多饼店老板来说，春节伴手礼是一个不是新词的新词。
一方面是，很多老板虽然听说过，但从来没搞明白过这个词的深层含意。啥是伴手礼，啥是春节伴手礼？谁来买你的春节伴手礼？这些都没有搞明白。很多老板也学着别人做，但产品就是牛轧糖、老婆饼、干点套盒这老三样，推广就是海报、展架、台卡老三样，从来没有从春节伴手礼上真正赚过钱。想着很逼格，干着很带劲，赚不到钱瞎忙一场。
另一方面是，一些有一定区域影响力或者是发展势头比较猛的品牌，有了很强的春节伴手意识，但端午节和中秋节都做得很好，就是春节伴手找不到感觉。比如我们有些朋友，端午节粽子销售的增长率超过60%，中秋节月饼销售增长超过30%，但春节伴手市场连续3年表现平平，看着一块肥肉，吃不到嘴里，干着急！
做春节伴手礼，不要输在起跑线上为什么很多饼店都做不好春节伴手礼？是因为它们输在了产品这个起跑线上。
把春节伴手礼当作单独的新项目看，第一步一定是确定产品是什么，这个产品对应了顾客什么样的消费场景，解决了顾客什么样的痛点；然后才是考虑产品起个什么名字，做什么样的推广，产品是基础要素，也是竞争力的终极要素，这个失败了，一切就如无根之水，无本之木。
为什么大家都会输在产品这个点上，原因主要有以下3点：首先是产品经理的缺位：对于内地饼店来讲，春节伴手礼产品开发的方向非常简单，那就是老产品再开发。南台科技大学的一项研究表明：传统工艺与商家历史性，是送礼者和收礼者心中最具价值的属性，消费者非常偏好体验古早味、传统制法与产品背后的故事。这要求产品经理能指导研发师精准地进行老产品的原料、口感与形状的在地化二次开发。
其次是实力供应商的缺位：内地饼店的产品线开发，严重依赖于供应商的研发系统。这两年，行业内也召开很多伴手礼展，但真正适合春节伴手的产品还非常少，在三季产品供应商团队里，无疑春季伴手团队是最小的，但我们期盼它能更快的崛起，为店家提供更多创意实效的整套解决方案。
再次是产品口感不够极致：伴手礼在品质上，一定是让人期待的、极致的、有符号性的，比如蛋黄酥能不能让皮薄、含水量更高？曲奇饼干的品感能不能入口即化？产品能不能本身就是当地的排队美食，进行再改良？口感平平的产品，一定不会带来这个大节点的成功。
用这6个思维，开发春节伴手礼那到底怎么开发春节伴手礼，才能成功？才能抢占掘金洼地，为企业奠定一个未来5-10年的核心利润贡献品种呢？
有以下6个思维，希望能给你带来更多思考：
1.副品牌运作
把春节当作一个副品牌来操作，类似于仟吉的吉果连连，作为一个至少能延续5-10年的大主题，指导春节伴手礼的所有产品开发与营销工作，这样方向清晰、打法明确，更容易出业绩。
2.单品单系列极致
春节伴手礼的开发，必须极致化，开发很多款都没有特色，不如只做一款。比如奈雪の茶，开发台港阿里山茶叶作为伴手；比如贵州龙的状元蹄系列，就适合每家餐桌上来一份。
3.老产品二次开发
伴手礼的选择，我们绝不希望玩新产品，老产品二次开发一定更安全更容易成功。一是有历史底蕴的产品更换原料工艺；二是主流品类极致化、概念化，比如鲜花牛轧糖、干果曲奇等；三是排队美食的概念性开发，换个玩法卖。
4.KOL开发策略
针对所有人开发的产品，一定没有结果，不如针对10个人、20个人开发，并让这些女神、大V们参与进来，玩点参与感，感动1个人，才有可能感动很多人。
5.强化社交币属性
为什么大家去日本要买白色恋人，去台湾要买宜兰饼，因为它本身的社交币属性，送人有面子。区域品牌，要打造成区域第一社交币。
6.社群化营销
请记住，你的春节伴手礼一定不是卖给所有人的，资深粉丝，高质量会员才可能是你的顾客群，此外，微商的客群非常优质，你可以联合微商群体做订制开发。
是饼店的机会，更是供应商的机会春节伴手礼这个市场，如果说很多饼店（特别是中大型饼店）不知道、看不上、看不懂，没有去做，那么从现在开始，是需要做，必须做的时候了。
市场的大机会，往往就藏在诡异的冲突中：一面是消费者觉得过年越来越没意思了，越来越没东西买了；一面是烘焙业非常多的好产品没有得到很好的转化，没有送到想吃的人面前。
这既是很多饼店基于网格化竞争强化自我竞争力的机会，也是很多伴手供应商“助人自助”的大机会，相信未来3-5年，将是内地烘焙业春节伴手市场的第一波爆发期。
以下品类将会是中点伴手礼第一梯队爆品产出的地方。
第一类是曲奇饼干：比如抹茶曲奇、巧克力曲奇等，这类产品更加强调手工制作，入口即化，原料又非常讨年轻女孩的喜欢。
第二类是干果点心：干果的需求量逐年上涨，但是很多软妹子肯定最伤不起的，就是剥各种干果的壳，又不愿吃机器剥壳的，点心与干果的结合恰好化解了这些微妙的心结。
第三类是传统的蛋黄酥、牛轧糖等：在产品上更加极致，原料上更有特点，谁更加极致谁就更容易快速成功。
第四类是外来烘焙品牌的明星产品：学习后大胆再创新，结合本地特有原料，进行口味在地化，一定会有惊喜发生。
