~寻找最优秀的青年厨师~
你来到社会上最主要的目的就是使命感，拥有一个符合自己价值观和人生意义的梦想是最重要的，当你把你的使命确立好以后，成功的机会才大。
————男爵致天下大厨
调侃大厨NO.059
实现梦想的过程，需要抬头看远方，也需要注意脚下的坑，需要不断的修正自己的方向。
————陈鑫
认识陈鑫是来自最近特别火的一档综艺节目，节目组在上海开了餐厅，然后就有很多很多女粉丝去打卡开。陈鑫是第一个由众女粉丝推荐给我的厨师。
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01
一个任性的少年
我采访过很多厨师，问到从厨原因的时候，几乎都是由于学历不高只为学门手艺。我非常意外的是陈鑫告诉我，他做厨师就是为了吃好吃的东西。而且在高中那会儿，为了圆自己的厨师梦，不惜离家出走。只可惜年龄尚浅，第一次出逃计划失败了。
那年他20岁，父母哄着他先把书念完，母亲告诉他，就算要做厨师，也要好好学习，这样才能做一个国际有名的厨师。在那个叛逆的年纪，唯一听进去的就是这句话。所以他非常用心的，在父母的要求下，读完了自己的会计专业。
那时候，母亲以为他已经忘记做厨师这个念头了。所以当他提出要出国留学的时候，竟然信了。以为他真的想去日本好好深造。
没想到的是，他去日本学厨了。一开始没人请中国留学生做厨师，只愿意分配他一些杂活。后来他不要工资，只为了留在餐厅学习。也是那个时候，他才清楚的正视厨师这个行业，远比他想象中的要难。
难，并不可怕，可怕的是退缩。所以，他给自己做了一个规划，把在日本自己想去的几家餐厅都收集起来，然后对它们进行分析。第一个当然去吃，一家餐厅吃三次以上给一个综合评分，最后选择自己想要去工作的地方。
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02
用思维去做菜
陈鑫学厨没有一本正经的跟过师父，他没有上过烹饪学校。他本身就喜欢看关于饮食方面的节目如《舌尖上的中国》等，后来是有目的地看，看人家怎么制作美味。上网看有关烹饪方面内容，然后就照着做。有时候实在弄不明白了，在电脑或手机上一查便清清楚楚。在日本打工的时候有机会就“深入”餐馆后厨观摩“偷艺”。
这种“自学”，一是要有兴趣，二是须有悟性。陈鑫告诉我，做菜和做数学题一样，要在理解的基础上再按照自己的思维去做。
陈鑫的菜，没有非常正统的菜系。他是福建人，所以在他的菜里面，多多少少有点福建菜的影子，但是又是西餐的摆盘。很多人看不懂，但是他的理解是美食没有界限，好吃就可以，尊重食材即可。
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03
找到一条适合自己的路
正式成为一名厨师以后，他大大小小参加了不少比赛，也在一些综艺上露面。
陈鑫告诉我，他挺享受镁光灯下做菜。并不是为了所谓出风头。因为厨师他觉得，厨师本就应该走到台前。厨艺展示也是一种艺术交流，而且能让更多人知道菜是怎样做出了的。同时也接受电视机前观众的监督。
在很多比赛及综艺节目中，他都是属于比较年轻的。陈鑫告诉我，在这些活动中，他学到了很多东西，以及认识了厨房以外的世界。不管开店还是比赛，甚至综艺都要先制定相应的方案、目标及实施步骤。比赛中是真正把理论运用于实践，熟悉了各种工作模式。他在后面还有更长的职业生涯，以及没有完全发挥出的潜力，当然能够让他绽放出如此实力的主要因素，就是在他小小年纪就已经接触其他人接触不到的东西。
他很庆幸，在自己很年轻的时候，就遇到了很好的平台，这样他可以少走很多弯路。
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04
男爵对话大厨
男爵：你喜欢吃，才成为的厨师，我看你朋友圈一直跑来跑去吃东西，那么请问你喜欢吃的是什么菜呢？
陈鑫：从职业角度来说，我每次去吃，都是去学习。我还是保留了以前的习惯，会提前做一些功课，看这家菜的亮点，如果这家店没有我喜欢吃的菜，但是它拿过很多奖，我也会去。因为作为厨师来说，不光是做好菜，还要懂得一家餐厅的经营理念。从个人角度来说，我还是喜欢吃中餐。相比西餐来说，中餐更加多元化，但我又喜欢西餐的精致。所以不存在喜欢什么菜系，好吃好看，都喜欢。
男爵：我看网上对你的抨击不少啊，很多人说你不会做菜，只是一个演员，对于这些，你会难过吗？
陈鑫：以前会有，现在不会了。作为厨师来说，菜品被人们记住是最重要的。这方面，我还会继续努力的。但是从另外一个角度来说，我也告诉一些将要从事厨师这个行业的晚辈，我们厨师也可以很多元化的。不光在厨房，也可以在镁光灯下。如果真的热爱这一行，努力找准适合自己的路，一定会发光。
