马铃薯块茎的形态有什么

马铃薯块茎是一短缩而肥大的变态茎,其形成是葡匐茎顶端停止极性生长,皮层,髓部及韧皮部的薄壁细胞分生与扩大,积累养分的结果。
块茎上有螺旋状排列的芽眼,芽眼外有半月形的芽痕（芽眉）。芽眼内有一个主芽和三个以上的副芽,多者可达 20 个以上。
块茎膨大过程中,遇到高温干旱和干湿交替等不良条件,还会出现各种各样的畸形块茎──即次生薯、子块茎、链球薯、未熟抽芽薯等。
其皮色有白、黄、黑、粉、红、玫瑰红和紫色等,薯肉有白、黄和黑色三种。皮上有孔,表面光滑或粗糙。
从块茎的横断面上看,由外向内依次是周皮,皮层,维管束环,外髓和内髓。外髓淀粉多,其次是皮层,内髓含量最少,马铃薯的淀粉粒为卵形,整个块茎基部淀粉含量比顶部多达 2%～3 ％,如将碘液滴在横断面上,可以看到淀粉含量多的地方深蓝色的现象。