I saw ---- police over there.

police是集体名词
跟people是一样的
people和police都是单复数相同 你不能说much people 当然也就不能说much police,也没有polices的说法,一楼的说法是错的,虽然police可数,但它跟deer一样,是单复数同的,不能加S,我也没有听过many police的说法,因为一般都都会说many policemen,police一般指的是警方。