可溶性糖中的还原糖与斐林试剂发生作用

还原糖是有醛基的糖,不包括多糖和蔗糖,核糖也不包括。与氢氧化铜水浴加热反应生成柠檬酸络铜离子或酒石酸络铜离子,形成砖红色沉淀。