暑假工服务员说做两个月但只想做一个月，签了两个月的合同，但是经理说如果不做没工资发

经理这样做是不对的，你可以与他协商处理，协商不成，你可以向劳动监察部门投诉

劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁解决。