我是假期工说试用期不给钱，签合同了上面日期是19号开始，我18号试用一天

是可以向劳动监察部门投诉的。

建议协商解决，如果协商不成，可以向劳动监察大队投诉或直接向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁维权。可以收集相关证据，如工资条，工资卡、考勤记录、工作证、工作往来信息、同事证明、录音等可以证明你们存在劳动关系证据。