学生在饭店打工，不小心开水误伤了客人，责任应该由谁来承担

由侵权人承担，店方补充责任

责任承担需要结合双方过错来定，若两人以上没有共同故意或者共同过失，但其分别实施的数个行为间接结合发生同一损害后果的，应当根据过失大小或者原因力比例各自承担相应的赔偿责任。