微生物引起食品腐败变质的鉴定方法有哪些

l微生物与食品腐败变质有着重要的因果关系,微生物生长繁殖数量的多少与食品腐败变质程度有着密切的关系。（1）菌落总数（一般卫生指标）是指被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积内（cm2）所含在严格规定的条件下（培养基及pH、培养温度及时间、计数方法等）培养所生成的细菌菌落总数。以菌落形成单位（colony forming unit ）表示,简写：cfu。2）大肠菌群（表明了粪便污染的程度）一般相当于每100ml或100g食品中的可能数来表示,简称大肠菌群最近似数(maximum probable number),简写：MPN。