料窨是什么意思

料窨是做骨酥鱼的一道关键工序,就是在特定的容器内,不加一滴水,通过温度的作用,把固体调料和液体调料混合后产生的气体调料作用到鱼体。通过“料窨”,料的味道和营养不仅能渗透到每一根骨刺,而且做鱼时隔街闻香,入口舒服,回味悠长。
编辑摘要
　　料窨是做骨酥鱼的一道关键工序,由我国的酥鱼之祖—圣旨骨酥鱼发明。“料窨”就是在特定的容器内,不加一滴水,通过温度的作用,把固体调料和液体调料混合后产生的气体调料作用到鱼体。通过“料窨”,料的味道和营养不仅能渗透到每一根骨刺,而且做鱼时隔街闻香,入口舒服,回味悠长。通过“料窨”做酥鱼,不用添加任何添加剂,都能把任何鱼做的骨酥刺香。如果不料窨做鱼,则需要靠添加剂达到骨酥和调味,否则做出的酥鱼,落口苦、回味腥、肉质散。