交换各种全部股份是什么意思

其实就是字面上的含义。
股份交换是指经拟控股公司（母公司）和目标公司（target company、全资子公司）各自股东会议决定,拟控股公司按照确定的交换比率以其股票强制性地换取目标公司的所有股份,从而使目标公司成为拟控股公司全资子公司的行为。类似兼并、收购的一种商业行为。
再问： 那么持有各自公司全部股份是指相互持有对方公司100%的股份吗？
再答： 往往是一个公司用一部分股份，比如10%的股份，换取另外一个公司100%的股份。双方互换100%是没什么意义的。