糯米和酒曲在真空状态可以发酵成酒吗

你所谓的真空,是指的没有压力呢,还是没有空气但有压力呢,没有气压的话,一切液体就很快挥发了,不存在酒的问题,但如果有气压但没有氧气,是可以发酵成酒精的,实际上做酒也需要隔绝氧气,在有氧环境下,糖分最终会被分解成二氧化碳和水,而不会停留在酒精这一步
再问： 你好，假如我把蒸熟的糯米和酒曲用封口机封好，里面会产生酒吗？还有会产生气体吗？
再答： 蒸过虽然酵母被杀死，不会再产生酒精了，但加热后再密封很可能会引入杂菌，导致腐败。最好是密封后再加热杀菌，就不会坏了。罐头就是这么做的，包括铝塑包装的熟食也是先密封再消毒。