氨基酸、多肽、蛋白质都具有两性

它们的两性是指酸性和碱性。比如碱性氨基酸是指能水解的氨基个数多于能水解的羧基个数(溶液呈碱性)的氨基酸,如精氨酸、赖氨酸、组氨酸。相反,则为酸性氨基酸,如天冬氨酸、谷氨酸等。其余的氨基酸为中性氨基酸。
少数蛋白质含碱性氨基酸较多,其等电点偏于碱性,如鱼精蛋白、组蛋白等。也有少量蛋白质含酸性氨基酸较多,其等电点偏于酸性,被称为酸性蛋白质,如胃蛋白酶和丝蛋白等。所以最终蛋白质呈酸性还是碱性要看它含的哪种氨基酸多。
多肽的情况与此类似。