测蛋白乳化性的时候,为什么要加大豆色拉油?

检测大豆蛋白乳化性不加大豆色拉油也可以,加动物油脂也可以,但是动物油脂储存及运输不太方便,所以要加大豆色拉油。大豆蛋白应用在肉制品方面主要的作用就是保水保油的,所以检测乳化性要加水加油。
再问： 请问，是不是只能是纯的大豆油？调和油（含有菜籽油、大豆油等的混合油）有差别吗？
再答： 也不是必须用大豆油，因为用大豆油效果最好，用菜籽油也可以，但是效果不如大豆油效果好！