怎么确定发酵方式,究竟是酒精还是路酸?

路酸没听过,应该是乳酸吧,酒精发酵是酵母菌是厌氧型,乳酸是兼性厌氧型,根据对氧气的需求来分的,看他的异化作用啊,你能再详细一点么
再问： 比如说为什么小麦可以进行酒精发酵而玉米是乳酸发酵?是根据子叶来判断的吗? 又可以 怎么区别?
再答： 比如，葡萄酒它涉及酵母菌将糖转化为酒精和发酵副产物即乳酸菌将苹果酸分解为乳酸两个生物现象，即酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵。 比如玉米发酵的时候。一般先进行的是酵母菌将糖类变成酒精，中间开始的是乳酸菌将其他玉米副产物如少量蛋白质那些发酵成乳酸等，只要控制好PH，就可以实现变成甜酒或酸九等，就看你添加什么细菌，真菌了。。玉米发酵是添加了细菌抑制剂，使他像如栓方向发展一个因素是温度。温度一方面影响酵母菌的繁殖速度极其活力，另一方面影响酒精发酵。温度高于40℃，酵母菌就会死亡；温度高于30℃，发酵中止的可能性就会加大。因而，符合酵母菌生物学要求和葡萄酒工艺学要求的温度范围为18-30℃。另一个因素是氧。在添加酵母前的一系列处理过程中，葡萄汁所溶解的氧，很快就被基质中的氧化酶所消耗。留给酵母菌的氧则很少。因而酵母菌的繁殖条件至少部分地为厌氧条件。 在酒精发酵结束以后，接着登场的就是乳酸细菌。由于葡萄酒的酸度高、pH值低、酒度高，不利于乳酸菌的活动，苹果酸-乳酸发酵的控制就比较困难。 你看可以么，如果你是想知到酿酒的这个对你有帮助，不过都可以在高中生物书上找到，好好找找