口头协议对方不承认，但是我这边还有其他人可以证明，虽然没有录音和视频，这种证据法院采纳吗

你说的应当是证人证言，证人证言的采信要求很高，主要看和双方有无利害关系，更要看是不是亲眼所见亲耳所闻亲身经历，最终能否有采信是主审法官的事儿。

可以解除口头协议